Roh schmeckt Romanesco sehr ähnlich wie Blumenkohl. Aber gekocht entwickelt er ein eigenes, geschmackvolles Aroma. Etwas süß, mild und fast schon nussig. Wenn Ihr also wie ich den Blumenkohl nicht so sehr mögt, dann kann ich Romanesco sehr empfehlen. Bei diesem Beilagen-Rezept mit salzigen Kapern und der säuerlichen Zitrone passt er sehr gut dazu. Ihr könnt es warm oder kalt servieren zum Beispiel zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen. Dann habt Ihr ein leichtes und sehr gesundes Gericht.
Auch wenn der Romanesco für viele sehr exotisch aussieht, war er doch schon immer da. Den Vetter des ordinären Blumenkohls gibt es seit dem 16. Jahrhundert. Und wie der Name schon sagt, kommt er aus Italien. Wegen seiner grünen Farbe erinnert er auch an Brokkoli. Aber ich finde er sieht viel schöner aus durch seine Struktur. Ich könnte mir gut vorstellen, ihn auch unter Wasser in einem schönen Riff anzutreffen. Also wenn Ihr auch optisch bei Euren Gästen punkten wollt, dann ist Romanesco die richtige Wahl.
Wenn Euch Kapern nicht so liegen, dann könnt Ihr dieses grüne Gemüse auch einfach nur dämpfen und mit etwas Olivenöl ergänzen. Dazu Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und geriebenen Parmesan-Käse. Oder wenn es etwas mehr sein soll passt auch Pasta dazu - auf jeden sollte etwas gebratener Knoblauch dazu und vielleicht auch eine Prise Chili-Flocken. Alles sehr einfach, aber köstlich.
Romanesco sizilianische Art mit Kapern und Zitrone
Zutaten für 4 Personen als Beilage:
1 Kopf Romanesco, in einzelne Röschen geschnitten
4 EL Kapern, das Salzwasser abgeschüttet
60 ml Gemüsebrühe
2 EL Natives Olivenöl extra
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Geriebener Parmesan-Käse zum Garnieren
Zubereitung:
1. Einen großen Topf mit ca. 5 cm Wasser füllen. Dann einen Dünsteinsatz mit den Romanesco-Röschen hinein legen. Dann den Deckel auf den Topf geben und das Wasser auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Danach den Herd auf mittlere Stufe stellen und ca. 5-6 Minuten dünsten bis der Romanesco weich, aber immer noch bißfest ist.
2. Danach den Romanesco auf eine flache Servierplatte geben und die Kapern dazu geben und gut vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel die Brühe, das Öl, den Zitronensaft und den Knoblauch vermischen.
4. Jetzt das Dressing aus der kleinen Schüssel über den Romanesco geben und gut vermischen. Dann den Parmesan darüber streuen. Das Ganze warm beziehungsweise auf Zimmertemperatur servieren. Alternativ mit einer Folie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank herunter kühlen und kalt servieren.
5. Enjoy !
