Rohe Cashew Cupcakes
- 13. Dezember 2014
- NaturallyAriana
- Keine Kommentare
- glutenfrei, Kokosöl, Nüsse, Reismalzsyrup, Roh, Süßigkeiten, Snack, vegan, zuckerfrei
Vor einiger Zeit war ich etwas einfallslos was die Kreation von veganen und Gluten-freien Nachttisch-Rezepten anging. Ein Besuch von Freunden stand kurz bevor und das Dessert musste diese Kriterien erfüllen. Aufgrund meiner Ansprüche sollte es zudem ja auch noch zuckerfrei sein…ach herje und natürlich hatte ich zu allem Übel auch nicht viele Zutaten im Haus.
Dadurch habe ich mal nach etwas Inspiration gegoogelt, was ich gerne mache. Oft regt mich nur eine Zutat, die ich irgendwo gesichtet hatte, schon zu einem neuen Rezept an und mir kommen neue Ideen.
So auch in diesem Fall, als ich auf die Seite von Minimalist Baker gestoßen bin. Dort kam mir die Idee zuckerfreie, vegane und auch noch rohe Cupcakes zu kreieren und das alles aus Cashew-Nüssen und nur ein paar anderen Zutaten. Schon zuvor hatte ich mit Cashews „roh“ gebacken und mag den cremigen Geschmack den sie erzeugen super gerne.
Genial fand ich die Idee mit Backpapier eine kleine Hilfe zu bauen, um die Cupcakes nachher besser aus den Formen zu bekommen. Es macht einem das Leben so viel einfacher und essentiell, um nachher nicht Cupcake Stücke zu haben.
Diese Cashew Cupcakes sind einfach der Knaller und wurden von meinen Gästen fleißig gefuttert. So etwas macht das Köchinnen-Herz froh. Selbst Kritiker der Rohkostküche sollten hier eines Besseren belehrt werden. Wer kann schon diesen hübschen Leckereien widerstehen!?
Es ist auch kaum zu glauben, dass diese Cupcakes komplett sorgenlos genossen werden können, denn sie enthalten keinen Zucker. Perfekt also nach einem etwas schwereren Weihnachtsmenü. Da kann man rein theoretisch auch zwei Mal zugreifen und ich finde, das Auge isst gleich mit.
Als kleine Anmerkung, dieses Rezept ist nicht schwierig, jedoch ist es etwas zeitintensiv. Der eigentliche Prozess ist schnell, aber da die Cupcakes immer wieder in den Gefrierschrank müssen, plane bitte genug Zeit ein und lies dir das Rezept vorher gut durch.
Boden:
- 1 Tasse Medjool Datteln (andere Datteln mindestens 10 Minuten in warmen Wasser eingeweicht)
- 1 Tasse Cashew-Nüsse
- 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosnussöl
Füllung:
- 1,5 Tassen Cashew-Nüsse
- 1/3 Tasse geschmolzenes Kokosnussöl
- ½ Dose Kokosnussmilch (vollfett)
- ½ Tasse Reismalzsyrup (oder Honig als nicht-vegane Option)
- 2 Esslöffel Erdnussbutter (ungesüßt)
Toppings:
- Schokoladen-Creme: 2 Esslöffel geschmolzenes Kokosnussöl und 1 Esslöffel rohes Kakaopulver
- Kakaostückchen
- Rosenblüten
Weiche zuerst die Cashew-Nüsse für die Füllung 4-6 Stunden in Wasser ein.
Beginne dann damit den Cupcake-Boden zu machen, indem du einfach die eingeweichten Datteln in deine Küchenmaschine gibst und zu einer klebrigen, einheitlichen Masse verarbeitest. Gebe sie in eine Schüssel und stelle sie beiseite.
Verarbeite als nächstes die Nüsse in deiner Küchenmaschine zu einer Art Mehl. Füge dann die Dattelmasse hinzu und mixe alles ordentlich zusammen, so dass du einen glatten Teig bekommst. Sollte der Teig nicht klebrig genug sein, füge noch ein paar Datteln hinzu. Sollte der Teig allerdings zu feucht sein, benutze etwas mehr gemahlene Nüsse.
Fette nun deine Muffin Formen mit dem geschmolzenen Kokosnussöl ein. Schneide dann Streifen aus Backpapier zurecht, die du dann in die Förmchen legen kannst (siehe Foto). Das macht dir nachher das Entnehmen der Cupcakes einfacher.
Gebe nun etwa einen Esslöffel des Teigs in jede einzelne Formen und drücke ihn mit deinen Fingern fest zusammen zu einem kompakten Cupcake-Boden. Stelle sie nun in deinen Gefrierschrank, damit sie fest werden können.
Füge in der Zwischenzeit alle Zutaten (abgesehen von der Erdnussbutter) für die Cupcakes in deinen Mixer. Benutze von der Kokosmilch die Creme, die sich gebildet hat, wenn man die Dose öffnet. Schöpfe sie einfach ab, so bekommen die Cupcakes eine reichere Textur. Mixe dann alles für etwa 1 Minute gründlich zusammen, bis du eine seidig glatte Masse erhälst. Mach eine kleine Kostprobe und gebe etwas mehr Kokosmilch oder Reismalzsyrup hinzu, je nach Geschmack.
Gebe nun auch die Erdnussbutter in den Mixer dazu und mische alles noch mal gründlich durch.
Hole nun die Böden aus den Gefrierschrank und verteile die Füllung gleichmäßig auf die Muffin Formen auf.
Schmelze für die Schokoladen-Creme das Kokosnussöl mit dem Kakaopulver in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze, stelle den Herd ab und streiche dann immer ein bisschen auf die Cupcakes. Am besten klappt das, wenn du je Cupcake ½ Teelöffel der Creme auf die Oberfläche gibst und mit einem Zahnstocher Muster ziehst. Du kannst sie jetzt auch je nach Wunsch mit den Kakaostückchen oder Rosenblättern dekorieren.
Decke alles nun mit Frischhalte- oder Alufolie ab und stelle die Cupcakes wieder in den Gefrierschrank. Lasse sie dort für mindestens 4 Stunden, bis sie richtig hart geworden sind. Hole sie für besten Genuss etwa 10 Minuten vor dem Servieren heraus.
Entferne die Cupcakes direkt nach dem du sie aus dem Gefrierschrank geholt hast. Du solltest dann ganz einfach in der Lage sein, durch vorsichtiges Ziehen der Backpapierlaschen die Cupcakes aus dem Formen zu heben. Löse die Ränder eventuell ein bisschen mit einem Buttermesser. Genieße sie mit einem Kaffee oder einer heißen Schokolade.
Reste halten sich im Gefrierschrank für bis zu 1-2 Wochen.
♥
English
Raw Cashew Cupcakes
Base:
- 1 cup cashews
- 1 cup Medjool dates (other dates soaked in warm water for at least 10 minutes & drained)
- 1 tablespoon melted coconut oil
Filling:
- 5 cups cashews, soaked in water 4-6 hours then drained
- 1/3 cup melted coconut oil
- 1/2 cup full fat coconut milk
- 1/2 cup rice malt syrup (or honey as an non-vegan option)
- 2 tablespoons peanut butter (unsweetened)
Toppings:
- Chocolate cream: 2 tablespoons melted coconut oil & 1 tablespoon raw cacao powder
- Cacao nibs
- Rose petals
Start by soaking the cashews for the filling for at least four hours.
Then start by making the cupcake base by adding the dates to your food processor and blend to a smooth and sticky paste. Remove by putting it into a bowl and set aside.
Next, process the cashew nuts for the base into a meal and add the dates paste back into the processor. Blend everything until a loose dough forms. It should be nice and sticky. If it is too dry, add a few more dates and if too wet, add more ground cashews.
Now, grease your muffin tin with the tablespoon of melted coconut oil and cut long strips of parchment paper. Lay the strips in the muffin tin slots, which will make removing the cupcakes later easier (see picture).
Finish the base by pressing about one tablespoon of the cashew date mix in every single slot and use your fingers to really compact it. Set the muffin tin in your freezer to firm up.
In the meanwhile, make the filling by adding all ingredients (not the peanut butter though) to your high speed blender. Use only the thick white cream from the top of the coconut milk tin. This adds a richer texture to the cupcakes. Don’t worry to add some of the liquid though.
Blend everything for about a minute until you get a smooth cream. Have a little taste and add more rice malt syrup or coconut milk if preferred.
Now also add the peanut butter and mix everything again until thoroughly combined.
Get the muffin tin out of the freezer and scoop the filling evenly in the slots.
Make the chocolate cream by melting the coconut oil with the cacao powder in a little pan for a few minutes over medium heat. Take off the heat and add about ½ teaspoon of the chocolate cream on top of the cupcakes and swirl with a toothpick or fork. Sprinkle with some cacao nibs or rose petals if you wish as well.
Cover the cupcakes with plastic wrap and freeze them for at least 4 hours to set fully. Remove from the freezer ideally 10 minutes before serving for the best texture.
Remove the cupcake straight after you got them out of the freezer by loosening the sides with a butter knife and carefully pulling on the paper tabs.
Enjoy with a hot chocolate or a nice coffee and keep left overs in the freezer for maximum two weeks.
♥
