Risotto mit Eierschwämmchen
Cremiges Risotto mit Pfifferling Pilzen.
Zutaten:
2 Zwiebeln
300 g Risotto
Olivenöl
2 dl Weisswein
9 dl Gemüsebouillon
300 g Pfifferlinge
Salz
Pfeffer
100 g geriebenen Parmesan
Zubereitung ca. 10 min / Kochzeit ca. 25 min / 4 Personen
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Risotto dazugeben. Unter Rühren anbraten bis er glasig ist.
Mit dem Weisswein ablöschen. 2 Min gut rühren und den Wein fast verkochen.
Gemüsebouillon beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze 20 min kochen.
Parmesan daruntermischen.
Inzwischen die Pfifferlinge putzen.
Die Pilze mit Mehl bestäuben, in ein grobes Sieb legen und kurz mit kaltem Wasser abbrausen.
Oder: Die Pilze mit einer Zahnbürste vorsichtig abschrubben.
In einer Pfanne Olivenöl heiss werden lassen und die Pfifferlinge
2-3 min anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Risotto anrichten.
Tipp: Die Pilze und den Risotto mit einem Holzlöffel verrühren.
Viel Spass beim Nachkochen, Marincek.
