Ringelbeete sind Rote Beete, die nicht durchgefärbt sind, sondern „nur“ rote Ringe haben.
im Geschmack sind sie etwas milder und der typische erdige Geschmack der roten Beeten ist nicht so ausgeprägt.
Kocht/gart man sie, verschwinden die roten Ringe und die gesamte Knolle wird rosa – deshalb ist Rohkost angesagt 
Zutaten:
- 1 Ringelbeete, wir: Tondo di Chioggia
- 1 EL Pinienkerne
- 50 g Feta
Dressing:
- 3 EL Olivenöl, mild
- 1 EL Condimento bianco („weißer Balsamico“)
- 1 EL Limettensaft
- 2 Msp. Limettenschalenabrieb
- 3/4 TL Honig
- Chiliflocken, gemahlen
- Salz
Zubereitung:
Für das Dressing, die Zutaten in einen Becher geben und kräftig verrühren.
Die Ringelbeete schälen und in dünne Scheiben hobeln (Gurkenhobel)…
…und das Dressing darüber geben, gut mischen (geht am besten von Hand); mind 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, abkühlen lassen.
Die Ringelbeetescheiben als Rosette auf Tellern anrichten, etwas von der Marinade darüber geben.
Feta mit den Fingern zerbröckeln und darüber verteilen.
Mit den Pinienkernen betreuen.
FERTIG.
