4 Personen Personen
~ 24 Stunden
4 Personen Personen
~ 24 Stunden
- 1,2 kg Rindersuppenfleisch
- 2-3 Rinderknochen
- 1 Zwiebel
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Eiweiß
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
Rindsuppe Rezept
Nichts schenkt einem mehr Kraft als eine herrliche Rindsuppe! Egal ob nach einem eiskalten Schitag, oder einem brütend heißen Sommertag: mit diesem Rezept machst du die beste Rindsuppe, die du jemals gegessen hast.
- 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- 900g Rindfleisch und die Knochen dazugeben.
- Die halbierte Zwiebel in einer Eisenpfanne auf den Schnittflächen ohne Fett rösten.
- Nun die Zwiebel und die Gewürze mit der Hälfte des Suppengrüns ins Wasser geben.
- Aufkochen und solange vorsichtig köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (das nehmen wir für ein anderes Gericht, z.B. Tafelspitz mit Kartoffelschmarrn und Apfelkren).
- Die Brühe durch ein Haarsieb gießen und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
- Das restliche Rindfleisch in feine Würfel schneiden und in einem Küchencutter noch weiter hacken bis grobes Faschiertes entsteht (Fleischwolf geht natürlich auch).
- Von dem restlichen Gemüse den Sellerie und die Karotte fein würfeln.
- Nun das Eiweiß mit dem Faschierten und dem Gemüse mit etwas Salz gut durchkneten.
- Alles in die kalte, entfettete Brühe geben und langsam aufkochen. Ein wenig am Topfboden rühren damit nichts ansetzt.
- Alles aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Der sogenannte Kläransatz schwimmt jetzt als eine Art Kuchen auf der Brühe oben auf. Wenn alles gut gegangen ist haben wir darunter eine phantastische, klare Rindskraftbrühe!
- Alles vorsichtig durch ein Mulltuch abgiessen.
- Mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
