Rhabarberkuchen mit Streuseln vegan & fructosearm

Rhabarberkuchen mit Streuseln vegan (milchfrei, eifrei) & fructosearm
  • Zutaten Teig
  • 250 g Mehl
  • 100 g Traubenzucker*
  • 100 g vegan Margarine
  • 2 TL gestr. Backpulver
  • 1 EL gemahl. Leinsamen + 2 EL heißes Wasser**
  • 50 ml Reismilch
  • Zutaten Fülle
  • 300-400 g Rhabarber-Stücke, frisch oder TK
  • 50 ml Wasser
  • 2 EL Traubenzucker*
  • 1/2 Pkg. Vanille-Puddingpulver + 125 ml Wasser angerührt
  • Zutaten Streusel
  • 100 g Mehl
  • 65 g vegane Margarine
  • 30 g Traubenzucker*
  • opt. 1/2 TL Vanille gemahlen
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Backe, backe Kuchen!

Jeden Frühling warte ich ungeduldig auf die Rhabarberzeit! Für mich gibt es nichts herrlicheres als frischen Rhabarber – ich liebe den fruchtig säuerlichen Geschmack und wird dieses Gemüse auch vor allem bei Fructoseintoleranz sehr gut vertragen. In dieser Zeit bestimmt der Rhabarber den Speiseplan und gibt es ihn so oft wie möglich und in den verschiedensten Variationen. Am besten schmeckt mir aber immer noch die Kombination von Rhabarber, Mürbteig und Streuseln – dafür lasse ich alles stehen!!

Mein Rhabarberkuchen mit Streuseln besteht aus einem geschmeidigen und nicht zu trockenen Mürbteig-Boden und einer Rhabarber-Vanille-Fülle. Zudem ist der Kuchen fructosearm und vegan, also milch- und eifrei!

Die Fülle zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Vanille-Puddingpulver (ohne Zucker, nur das Pulver) mit 125 ml Wasser anrühren. Die Rhabarberstangen schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und zusammen mit 50 ml Wasser und 2 EL Traubenzucker in einen Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und nach wenigen Minuten das flüssige Vanille-Puddingpulver hinzufügen, alles nochmals kurz aufkochen lassen und den Topf mit der Fülle inzwischen beiseite stellen.

Den Boden zubereiten

Zuerst den Ei-Ersatz anrühren: 1 EL gemahlene Leinsamen mit 2 EL heißem Wasser vermengen und für 5-10 Minuten quellen lassen. Dann aus allen Zutaten einen weichen und elastischen Teig kneten. Eine runde Backform (ich habe eine 20 cm Tarteform verwendet) mit etwas veganer Margarine befetten und den Teig hineingeben. Diesen mit den Händen bzw. Handballen gleichmäßig verteilen und am Rand für gut 2 cm hochdrücken. Man kann den Teig auch mit einem Nudelholz rund ausrollen und den Rest mit den Händen arbeiten.

Nun die Streusel zubereiten

Aus allen Zutaten einen Mürbteig kneten – am besten mit den Händen arbeiten und die bröselige Masse zwischen den flachen Händen zu kleinen Krümeln reiben.
Das Backrohr bei 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sodann die Rhabarber-Vanille-Fülle auf dem Boden verteilen und mit den Streuseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30-40 Minuten goldig braun backen. Die Backzeit kann je nach Größe der Form variieren – mein Kuchen brauchte ca. 35 Minuten in der 20 cm Tarteform mit losem Boden, kann aber in anderen Formen etwas länger brauchen. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und mit ein wenig Traubenzucker bestreuen.

  • Backtemperatur: 180° C Ober- & Unterhitze
  • Backzeit: 30-40 Minuten
  • Dieses Rezept ist: Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch

Tipps

  • * Alternativen für Traubenzucker: Getreidezucker; es kann aber auch normaler Haushaltszucker verwendet werden, dieser ist jedoch nicht fructosearm!
  • ** Alternativen für den Ei-Ersatz: 1x Ei-Ersatzpulver nach Gebrauchsanweisung anrührt oder 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser verrührt

 

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