Rhabarberglück: Streuselkuchen mit Topfenfüllung


Die Saison der rot-grünen länglichen Stangen ist leider immer viel zu kurz. Ich glaube Mitte/Ende Juni ist schon wieder Schluss damit. Es gilt also keine Zeit zu verlieren und am besten kocht man sich ordentlich Vorrat ein. Denn im Gegensatz zu früher, wo ich den Rhabarber gar nicht mochte, weil er mir immer viel zu sauer war, ist es gerade heute dieses Spiel aus angenehmer Süße und wohl dosierter Säure, das ich so liebe.
Zudem ist er auch sehr kalorienarm (also wenn man den Zucker mal weglässt) und einfach bestens geeignet, den Stoffwechsel im Frühjahr in Schwung zu bringen.
Sollte er für euch dennoch zu säuerlich sein, haltet doch einmal auf dem Markt Ausschau nach einer rotstieligen Sorte mit rotem Fruchtfleisch. Die sind besonders mild und haben beinahe ein himbeerartiges Aroma.
Außerdem harmoniert das Gemüse nahezu mit allem Süßen und ist daher auch der perfekte Gegenpol zum feinen Mürbeteig und der cremigen Topfen (Quark)- Füllung mit leichter Zitronennote. Das schreit doch förmlich nach dem obligatorischen Streuselkuchen. Findet ihr nicht auch?
Rhabarberglück: Streuselkuchen mit Topfenfüllung

Das ist drin:

Für die Streusel
○ 150g Mehl
○ 80g Zucker
○ 100g weiche Butter
○ 1 Päckchen Vanillezucker
Für den Boden
○ 125g Zucker
125g weiche Butter
○ 120g Mehl
○ 3 Eier
○ 1 Tl Backpulver

Für die Topfencreme
○ 300g Magertopfen (Quark)
200g Schlagsahne
75g Puderzucker
Saft und Abrieb einer Bio Zitrone

So wird´s gemacht:

  • Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten und danach mit den Händen kurz zerbröseln. Kühl stellen und den Backofen inzwischen auf 170°C vorheizen.
  • Für den Boden das Backpulver mit dem Mehl vermischen. Butter mit Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach hinzufügen und die Mehl-Backpulvermischung unter die Masse heben. Eine Springform ausfetten, mit Mehl stäuben und den Teig darin verteilen.
  • Den Rhabarber gut waschen und in ca. 1-2cm lange Stücke schneiden. Den Topfen mit der Schlagsahne glatt rühren, Zucker, Saft und die Schale der Zitrone dazugeben. Die Creme auf die rohe Masse für den Boden geben, die Rhabarberstücke darauf legen und die kühl gestellten Streusel darauf verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten goldbraun backen lassen. In der Form abkühlen lassen und evtl. noch mit Staubzucker bestreuen. 
 Rhabarberglück: Streuselkuchen mit Topfenfüllung
 Habt ein wunderschönes und hoffentlich sonniges Wochenende,♥ Rebecca

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