Liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse!
Am vergangenen Freitag hatte ich Ihnen/ Euch eine leckere, schnell gemachte Himbeermousse aus Südfrankreich vorgestellt.
Eine Zutat dieser Mousse ist Mandelmilch. Die man inzwischen nicht nur in vielen Suipermärkten kaufen, sondern auch mit wenig Aufwand selbst zuhause zubereiten kann. Das Rezept für leckere, beinahe schneeweiße Mandelmilch steht in zweien meiner Kochbüchern (nämlich in Cucina vegana und Vive la Provence) und ab heute auch hier in der Regenbogenkombüse!
Weil mich viele Leserinnen (die Leser scheinen sich mehr für unseren Wohnwagen zu interessieren…..) via Mail ganz nett gebeten haben, das Rezept bitte, bitte, bitte doch auf diesem Blog zu veröffentlichen, möchte ich diesen Wunsch nicht abschlagen. Hier geht es direkt zum Rezept.
Mandelmilch in Rohkostqualität
200 g Mandeln 800 ml Wasser zum Einweichen 1 l Wasser zum Pürieren Die Mandeln mit dem Einweichwasser in eine Schüssel geben und über Nacht darin quellen lassen. Die Mandeln in ein großes Küchensieb gießen, damit das Einweichwasser ablaufen kann. Die Mandeln kurz mit klarem Wasser abspülen und etwas abtropfen lassen. Die Mandeln und das Wasser zum Pürieren in den Mixbehälter geben. Alles auf der höchsten Geschwindigkeitsstufe fein zerkleinern, bis eine milchige Flüssigkeit entstanden ist. Ein großes Küchensieb mit einem frischen, nicht zu dicken Geschirrtuch auslegen. Das Sieb auf einen Topf oder eine hochwandige Schüssel stellen. Die milchige Flüssigkeit in das Sieb gießen und im Topf oder in der Schüssel auffangen. Die Ecken des Geschirrtuches übereinander schlagen und die Mandelreste mit den Händen so lange auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Die Mandelmilch hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Variante: Nach Geschmack können Sie die Mandelmilch mit etwas mildem Honig oder Agavendicksaft süßen. Auch mit etwas gemahlenem Zimt oder gemahlener Bourbonvanille lässt sich Mandelmilch verfeinern. Etwas dickflüssiger wird die Mandelmilch, wenn Sie zwei geschälte und in Scheiben geschnittene Bananen mit der fertigen Mandelmilch in den Mixbehälter geben und alles fein cremig pürieren. Die Bananen-Mandelmilch sollten sie allerdings innerhalb von 48 Stunden aufbrauchen.Mandelmich in der Fastenzeit als Ersatz für Kuhmilch
Gut gekühlte Mandelmilch wird übrigens in Südfrankreich (wo die Mandelbäume, wie man weiß, besonders gut gedeihen) gern im Sommer als leichtes Erfrischungsgetränk serviert. In den Fastenzeiten der katholischen Kirche wird Kuhmilch oft durch Mandelmilch ersetzt. Damit tut man sowohl dem Geist wie auch dem Körper etwas Gutes, weil Mandeln dazu beitragen können, den Cholesterinspiegel zu senken, das “gute” HDL-Cholesterin zu erhöhen, den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit zu senken und vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu schützen.
So kann man die leckere Himbeermousse also mit bestem Gewissen löffeln und sich für einen kurzen Glücksmoment in das französische “vie en rose” versetzen.
Provenzalische Küche in der Regenbogenkombüse
Mehr leckere Rezepte aus der Provence stehen in der Regenbogenkombüse hier:
Provenzalischer Pastiskuchen
Bohnencremesuppe mit Salbei
Paprikalinsen mit Rotwein
Provenzalischer Orangensalat
Rote Tapenade
Provenzalisches Feigeneis mit Pastis
Fruchtiger Tomatensalat
Provenzalischer Blechkuchen mit Karotten und Paprika
Mandel-Minze-Creme
Provenzalische Gemüsetarte mit Blauschimmelkäse
Aprikosenpäckchen mit Pinienkernen
Provenzalische Pilzfpanne
Gefüllte Tomaten
Mit Ziegenkäse überbackenes Tomatenbaguette
Pain Perdu mit provenzalischem Aprikosenkompott
Das Kochbuch, in dem diese und viele zusätzliche vegane Rezepte enthalten sind, gibt es natürlich (oft auf Bestellung) in jeder guten Buchhandlung und natürlich bei Amazon.
