Diese Cupcakes passen nicht nur zur Adventszeit auf den Tisch, sondern sind auch im Sommer ein echter Hochgenuss.
Für den Teig habe ich das Grundrezept aus dem Buch "Mini-Kuchen" von GU verwendet. Bei der Creme wurde ein wenig experimentiert, sodass zu guter Letzt ein schönes Topping entstanden ist, dass nur noch von einem Raffaello gekrönt werden musste.
Raffaello-Cupcakes (für 12 Stück):
Für den Teig:
150g weiche Butter
120g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
5 EL Milch
Für die Creme:
250g Frischkäse
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
100g weiße Schokolade
100ml Kokosmilch
75g Kokosraspeln
12 Raffaellos
Zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen.
Nun Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit der Milch unterrühren. Den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen und für ca. 30min in den Backofen stellen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus den Formen herauslösen.
Für die Creme Frischkäse, Sahnesteif und Vanillezucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und zusammen mit der Kokosmilch zu dem Frischkäse geben. Alles miteinander verrühren und schließlich die Kokosraspeln unterheben.
Jetzt nur die die Creme auf die Muffins geben und mit Raffaellos garnieren.
Quelle (Teig): „Mini-Kuchen“, Gräfe und Unzer Verlag, 2012, ISBN 978-3-8338-2840-9
Einen schönen 4.Advent wünsche ich. Ich hoffe in den nächsten beiden Tagen können die letzten Vorbereitungen noch ein wenig entspannt getroffen werden.
Alina
