Quinoa-Salat mit Tomaten & Kichererbsen glutenfrei

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  • ZUTATEN:
  • 1 Tasse Quinoa (ca. 200g Quinoa)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe od. 1 Tasse Wasser & 1 Tasse Brühe
  • 1/2 TL Meersalz
  • 2 Tassen gewürfelte Tomaten
  • 2 Tassen gekochte Kichererbsen
  • 4 EL Minze frisch (alternativ 4 EL Basilikum frisch od. getrocknet)
  • optional 1 kleine Schalotte
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 1/2 Zitronen ausgepresst
  • etwas Wasser
  • Pfeffer und etwas mehr Salz nach Geschmack
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Vorbereitung

  • in einem feinem Sieb den ungekochten Quinoa gut mit heißem Wasser abspülen (bis Wasser klar wird)
  • Vorbereitung während der Quinoa kocht:
  • Tomaten in würfelige Stücke schneiden
  • Kichererbsen in einer Küchenmaschine ganz kurz in krümelige Stücke zerkleinern (nicht zu lange, da sie ansonsten schnell zu Püree werden)
  • frische Minze oder Basilikum klein schneiden
  • optional 1 kleine Schalotte fein hacken

Zubereitung

In einem Kochtopf Wasser, Quinoa mit 1/2 TL Meersalz zum Kochen bringen und sodann auf eine niedrige Temperatur reduzieren. Den Quinoa zugedeckt bei schwacher Hitze für 15 Minuten garen. Danach die Herdplatte abschalten und Quinoa zugedeckt für weitere 10 Minuten ziehen lassen – die gesamte Flüssigkeit sollte vollkommen von den Körnern aufgesogen werden.

Den fertig gekochten Quinoa in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Tomatenstücke, Kichererbsen, Minze oder Basilikum und optional eine gehackte Schalotte dazu geben sowie mit dem Olivenöl, Zitronensaft und etwas Wasser vermengen. Pfeffern, abschmecken und ggf. noch etwas Nachsalzen. Zum Schluss noch mit einem Minze- oder Basilikumblatt garnieren – fertig!

  • Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Fructosearm (wenig Tomaten verwenden) – Vegan – Vegetarisch

Tipps

Dazu passt hervorragend Fladenbrot und Hummus. Hier ein paar Rezeptvorschläge von mir:

Quinoa-Salat mit Tomaten & Kichererbsen glutenfrei

 


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