Quinoa Chicken auf Möhren-Orangensalat

Heute habe ich etwas ganz Besondere für Dich. Wie du sicherlich schon weißt, bin ich nicht nur großer Fan der italienischen und amerikanischen Küche, sondern ich liebe Kombinationen die exotisch und abenteuerlich sind. Gestern habe ich mich das erste Mal daran getraut, solch eine Gericht selbst zu kreieren. Ich war so begeistert von dieser Geschmacksexplosion, dass ich Dir das Rezept natürlich nicht vorenthalten möchte. Dabei handelt es sich um Quinoa-Hähnchen mit Tomatensalsa, Möhren-Orangensalat und Avocado-Lauchgemüse. Wer sich lieber für eine Low Carb Variante entscheiden möchte, kann einfach die Quinoapanade weglassen.

ZUTATEN für 2 Personen50g Quinoa300g Hähnchenfilet 1 große Tomate2 EL Sojasoße1 rote Chili1 Ei50g Pankobrösel
400g Möhren
1 Orange
1 Avocado
 2 Lauchzwiebeln
1/2 Zitrone + 1 EL ZitronensaftÖl, Zucker, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG1. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Avocado halbieren, entkernen, Fleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden.
Mit Lauchzwiebeln und 1 EL Zitronensaft mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Möhren waschen, schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln.
3. Die Orange schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Möhren geben.
4. Für die Salatsoße, eine halbe Zitrone auspressen und mit 1EL Öl gut verrühren.
Zu den Möhren in die Schüssel geben und alles gut mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat eine halbe Stunde ziehen lassen.5. In der Zwischenzeit Quinoa in einem Sieb abspülen. 1/8l Salzwasser erhitzen und das Quinoa darin 15 Minuten garen.6. Für die Salsa, Tomate waschen und in möglichst kleine Würfel schneiden.
Sojasoße und 1EL Wasser glatt rühren und dazu geben.Die Chili längs einschneiden, entkernen und fein hacken. Danach unter die Salsa rühren.7. Für die Chicken Fingers das Fleisch waschen, trocken tupfen und längs dritteln.Mit Salz und Pfeffer würzen.8. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.Das Quinoa mit den Pankobröseln vermengen.Nun das Fleisch erst im Ei und dann in der Quinoamischung wenden und andrücken.9. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chicken Fingers darin rundherum, bei mitllerer Hitze für ca. 10 Minuten, braten.


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