Hm was koche ich heute am Abend… Meistens schaue ich mich mal in meinem Kühlschrank um und höre auf mein Bauchgefühl. Der sagt mir meist ganz deutlich, auf was er gerade Lust hat.
Ich hab da noch ein paar Karotten und Tomaten im Kühlschrank, die gehören verkocht. Außerdem steht seit Wochen dieses Glas mit Erdnussmus im Regal. Oh und Reis! Ja auf Reis hätte ich auch Appetit. Und was hab ich denn da noch Schönes gefunden – mein geliebter Halloumi hat sich im Kühlschrank hinter dem Joghurt versteckt. Na du kommst gleich mal her zu mir.
Schon haben wir unsere wichtigsten Zutaten zusammen und können loskochen. Dieses Essen ist super einfach und schmeckt sososo gut. Ich mag ja gebratenes Gemüse in allen Varianten total gerne und in cremiger Erdnuss-Kokosmilch-Sauce noch ein Stückchen mehr.
Holt eure Bratpfanne und euren Reistopf raus und los gehts!
Hier das Rezept:
Zutaten: (für zwei Portionen)
Für das Ragout:
- 3-4 große Karotten
- eine Handvoll bunte Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Stück Ingwer
- 1 Jungzwiebel
- 1 TL Tomatenmark
- 200-250 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 1 EL Erdnussmus (oder Erdnussbutter)
- 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Rohrohrzucker
- 1 EL Öl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- frische Kräuter (Petersilie, Basilikum)
- 150 g Halloumi
Für den Reis:
- 200 g Vollkorn-Basmatireis (Reishunger)
- 1 EL Kokosflocken
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung:
- Vollkornreis in einen Topf geben. Mit der doppelten Menge Wasser aufgießen, salzen, einmal aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze ca. 35-40 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Kokosflocken unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Die Karotten schälen und nach Belieben mit einem Spiralschneider zu Nudeln drehen (oder mit dem Messer in dünne Stifte schneiden). Die Tomaten halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen. Karottennudeln zugeben, 3-4 Minuten mitanschwitzen. Die Tomaten zugeben und alles 5 Minuten schmoren lassen, dabei mit Zucker bestreuen und salzen.
- Tomatenmark zugeben, verrühren und mit Wasser aufgießen. Kokosmilch und Erdnussmus unterrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Tamari, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt frischer Kräuter unterrühren.
- Halloumi in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.
In Zusammenarbeit mit Reishunger. *Werbung
