Ich staune immer, wenn Deutsche mir sehr wohl sagen können was Germknödel sind, aber wenn ich frage ob sie auch Punschkrapferl kennen, ernte ich nur verwirrte Blicke. Nun, Punschkrapferl sind jetzt nicht unbedingt eine Mehlspeise die jede Oma, Mama oder Tante zuhause backt. Die kauft man lieber direkt beim Bäcker oder von Ölz. Aber ehrlich, wenn man die einmal selbst gemacht hat und den Dreh raus hat, dann will man nie wieder welche kaufen. Nicht mal die Punschglasur – die schmeckt ja gekauft wirklich ekelhaft. Ini und ich haben uns mal gefragt ob man die eigentlich auch selbst machen kann. Und ja, das Internet hat uns bestätigt, man kann Punschkrapferl selbst machen. Allerdings fand ich kein einziges Rezept von selbstgemachter Punschglasur. Da haben wir dann wieder herum getrickst. Mittlerweile haben wir auch das Biskuitrezept verändert. Und unseres ist das Beste, weil es einfach superflaumig ist. Ich will euch nicht vorenthalten, dass Punschkrapferl zu machen ‘ne Heidenarbeit ist und in ‘ner Sauerei endet. Und ich will euch auch nicht verleugnen, dass ihr für das Rezept 2 Tafeln Schokolade, 1 Glas Marillenmarmelade und GANZE (!) 1,5 kg Zucker braucht. Um die enormen Massen an Süßem zu verteidigen, man isst ja nicht die 20 Stück auf einem Sitz. Hoffentlich!
Das Rezept 20 Stück (Basisrezept hier)
- 300g Mehl
- 50g geschmolzene Butter
- 1 Prise Backpulver
- 250g Kristallzucker
- 8 Eier
- 1 Schuss Inländerrum
- 1 Prise Vanillezucker
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1 Prise Salz
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1 Glas Marillenmarmelade
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2 Tafeln Kochschokolade
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1 kräftiger Schuss Inländerrum
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1,25 kg Puderzucker
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1 Schuss Rum
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8 TK-Himbeeren
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ein A4-Bogen
- Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
- Eier trennen.
- Eigelb mit Kristallzucker und Vanillezucker schaumig und hellgelb schlagen.
- Eiweiss steif schlagen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die geschmolzene Butter und den Rum unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zuckermischung geben.
- Das Mehl und ein Drittel des Eischnees hinzugeben und gut vermixen.
- Den restlichen Eischnee unterheben und den Teig auf 2 Backblechen, die mit Backpapier ausgelegt sind, dünn verstreichen.
- Für 10-12 Minuten backen.
- Währenddessen die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Den Teig aus dem Ofen nehmen, sofort umdrehen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
- Auskühlen lassen. Das A4 Papier drauflegen und rundherum den Rand wegschneiden.
- Die Randstücke fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Schokolade, Marillenmarmelade und Rum zu einer dicklichen Masse verrühren.
- Das A4 Papier der Länge nach falten. Und dann nochmal, sodass ein länglicher Streifen entsteht. Dies dient als Maß für die Punschkrapferlgröße. So erspart man sich das ewige Ausmessen mit Lineal, dass Ini und ich oftmals gemacht haben. Und glaubt mir, dabei wird man zum Schwammerl.
- Einen der Teigböden in A4-Form mit der Schokomasse bestreichen. Alles aufbrauchen.
- Den anderen Teigboden darauf setzen und eine halbe Stunde kühl stellen.
- Nach dem Kühlen, mithilfe des Papierstreifens den Kuchen in 4 gleichgroße Streifen schneiden. Dann den Papierstreifen quer legen und so die Krapferl in gleichgroße Quadrate schneiden.
- Den Rum mit den Himbeeren aufkochen bis der Rum die Farbe der Himbeeren angenommen hat. Die Himbeeren abseihen. Entweder wegwerfen oder essen. Vorsicht erheiternd!
- Nun, die 1,5kg Puderzucker immer mit etwas Rum vermischen. Sehr vorsichtig, damit man nicht zuviel Himbeerrum erwischt. Die Glasur sollte nicht zu dünn und nicht zu dick sein. Besser dick als dünnflüssig.
- Nun, die Krapferl mit der Glasur überziehen. Ich tunk immer zuerst alle 4 Seiten ein. Lass die dann antrocknen und leer den Rest drüber.
!Tipp: Damit die DInger noch hübscher aussehen, kann man wie ich Zuckerherzen verwenden. Oder sich noch mit Schokoglasur austoben. Oooder Cocktailkirschen. Und ich glaube mit weisser Schokolade statt mit Punschglasur überzogen schmecken die auch gut. Und ist eventuell nicht so aufwendig.
