Neulich habe ich bei Starbucks einen derart leckeren Kuchen gegessen, dass ich nach Hause geflitzt bin und den selben nachgebacken habe. Ein wunderbarer Herbstkuchen mit vielen Gewürzen! Serviert habe ich ihn mit einem Klecks “Zimtiger-Mascarpone-Creme fraiche” – superlecker und passt wunderbar zu einem sonnigen Herbsttag, wie heute.
Rezept Pumpkin Spice Cake:
300 g Mandeln
300 g Hokkaido Kürbis
200 g Zucker
100 g Ahornsirup
etwas Zitronenabrieb
4 Eier
80 g Mehl
1 Beutel Backpulver
1 Prise Salz
1TL Zimt / 1 TL Vanillezucker / ½ TL gemahlener Ingwer / ½ TL Nelkenpulver / ½ TL Kardamom / ½ TL Muskat
1. Mandeln in TM geben und 15 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen, umfüllen.
2. Zucker und abgeschälte Zitronenschale in den TM geben und beides zusammen 20 Sekunden/Stufe 10 zu Zitronenzucker verarbeiten.
3. Kürbis in grobe Stücke geschnitten dazugeben und 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
4. Mandeln, Eier, Ahornsirup, Backpulver, Mehl, Salz und Gewürze beigeben und 30 Sekunden/Stufe 5 zu einem Teig verarbeiten.
5. Die Masse in eine gefettete Backform giessen und bei 180º Umluft ca. 55 – 60 Minuten backen. Stäbchentest nicht vergessen.
Zimt-Mascarpone-Creme fraiche Topping:
3 EL Mascarpone mit 2 EL Creme fraiche glattrühren. Zimt und Vanillezucker nach Geschmack dazugeben und mit dem Kuchen servieren.
Viel Spass beim Nachbacken!
Habt es schön, Eure Corinne♥
