Post aus meiner Küche No. 1: Mürbe Limetten Kipferl


Post aus meiner Küche No. 1: Mürbe Limetten KipferlVanille Kipferl kennt & liebt jeder - die kleinen mürben Leckereien von denen man einfach nicht genug bekommen kann! Auch mein lieber Mr. M. hat sich für die Adventszeit Kipferl gewünscht und da dachte ich, das lässt sich wunderbar mit der "Weihnachtsschickerei" von "Post aus meiner Küche" verbinden.Um aber beim Thema Zitrus zu bleiben habe ich mich entschieden eine Kleinigkeit zu ändern - statt der Vanille kam Limette mit hinein und verlieh den Kipferl dadurch eine tolle Frische!Ein wenig Zeit muss man einplanen - der Zucker zum Wälzen wird umso intensiver, je länger man Ihn "ziehen" lässt - dann schmeckt er aber herrlich!

Zutaten für ca. 40 Stück:


75g Zucker75g PuderzuckerFeiner Abrieb von 2 Bio Limetten  -> Limettenzucker 1 Tag ziehen lassen siehe unten!
200g kalte Butter in Flocken
120g Zucker
Feiner Abrieb von 2 Bio Limetten
2 Eigelb
100g gemahlene Mandeln
300g Mehl
1 Pr. Salz

Handrührgerät

Frischhaltefolie
Backblech & Backpapier

Zubereitung:


  • Für den Limettenzucker alle Zutaten in einer Schüssel gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Tag ziehen lassen.
  • Butter, Zucker & Limettenabrieb mit dem Handrührgerät verrühren.
  • Eigelbe, Mandeln, Mehl & Salz nach und nach zufügen und einrühren -> nicht zu lange rühren, sonst wird die Butter zu weich!
  • Den Teig mit den Händen zu 2 - 3 Rollen mit 2 - 3 cm Durchmesser formen und diese einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Von den Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit den Fingern aus den Scheiben Kipferl formen (zu kleinen Rollen rollen und die Enden einbiegen). 
  • Kipferl auf das Blech legen und ca. 12 min backen.
  • Die Kipferl noch heiß im Limettenzucker wälzen - fertig!

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