Veröffentlicht in 9. Oktober 2014 von Verena Becker
Kommentar
Eigentlich fängt das Grillen ja erst mit den herbstlichen, kühleren Temperaturen an, Spaß zu machen. Schmorgerichte, Gemüse und vielfältige ganze Gerichte lassen sich unkompliziert auf einem Kugelgrill zubereiten. Währenddessen kann man sich dann schön am heißen Feuer aufwärmen und das erste Glas Rotwein genießen. Da ich leider weder in der Situation bin einen Pizzaofen zu besitzen, noch einen Ofen, der mehr als 250 °C Temperatur konstant erreicht, ist das Grillen einer Pizza auf dem Pizzastein eine sehr gute Alternative. Durch die hohe Temperatur ist die Pizza innerhalb von ein paar Minuten fertig, der Teig knusprig, innen weich und die Zutaten nicht komplett verkocht und noch schön frisch.
Zubereitung:
Für den Teig:
Vorteig:
10 g Weizensauerteig (aktiv)
140 g Weizenmehl 550
140 g Wasser
Hauptteig:
290 g Weizensauerteig (der vor 12 Stunden angesetzte)
360 g Weizenmehl 550
220 g Wasser
6 g frische Hefe
1 TL Salz
15 g Olivenöl
Für Focaccia, Pizza und andere Teigwaren verwende ich inzwischen eigentlich immer meinen Sauerteigansatz, was den Teig einfach so schön locker macht. Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Für den Hauptteig alle Zutaten vermengen und 10 Minuten kneten. Den Teig für 2 Stunden ruhen lassen, zwischendurch mindestens 2 Mal Falten.
Für die Pizza:
300 g Tomatensoße
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
150 g Rucola
15 Scheiben Serrano Schinken
250 g Mozzarella
Gehobelter Parmesan
Für die Pizzasoße Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Alle Zutaten für die Pizza vorbereiten und beiseite stellen.
Heizt den Grill mit dem Pizzastein rechtzeitig vor. Pizza zunächst nur mit Soße, Käse und Basilikum belegen und fast fertig backen. Serranoschinken und Rucola auf der Pizza verteilen und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer und gutem Olivenöl würzen.
