- 1 kleine Zucchini
- 1 kleiner Bund Basilikum
- 2 EL Butter
- 200 g Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 125 g Topfen (Speisequark)
- Prise Salz
- Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- Prise Muskat
- 4 EL Olivenöl
Pikanter Zucchini Pfannkuchen
Pfannkuchen einmal nicht süß! Diese köstliche Variante eines pikanten Pfannkuchens ist ganz leicht zuzubereiten!
- Zucchini waschen, in feine Scheiben schneiden und diese noch weiter in kleine Stücke teilen.
- Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Die Butter schmelzen.
- Eier, Milch, Topfen, die Mehlmischung und flüssige Butter zu einem glatten Teig verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Teig für ca. 10 min ziehen lassen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kurz anbraten.
- Je ca. 1/4 Teig und Basilikum darauf verteilen und rund 2–3 min bei mittlerer Hitze goldbraun backen, danach wenden und 2–3 min weiterbacken.
- Aus den restlichen Zutaten 3 weitere Pfannkuchen backen.
- Mit einem Blatt Basilikum dekorieren und servieren.
