Zu einem Medienevent “Ligurien nicht nur für Feinschmecker” in der Kochschule Kustermann lernten wir vom Weltmeister Sergio Muto wie man Pesto macht. Wir waren bereits mehrfach in Ligurien unterwegs und unter anderem auch in der Cinque Terre. Somit freuten wir uns auf den Abend und waren sehr gespannt.
Kulinarik in Ligurieren
Zur Einstimmung wurde eine Focaccia frisch zubereitet.
Focaccia auf dem Backblech
Nach wenigen Minuten wurde uns die frisch zubereitete Focaccia angeboten.
Focaccia aus Ligurien
Der Teig der Focaccia war herrlich luftig. Die beste Focaccia, die wir hier probieren konnte. Und dazu gab es noch Pesto alla Genovese.
Focaccia und Pesto aus Ligurien
Die Kochschule ist bestens ausgestattet mit Kochuntensilien, die auch ein interessantes Motiv bilden. Doch diese Utensilien sollten wir nicht benötigen.
Kochutensilien in der Kustermann Kochschule
Eine Delegation aus Ligurien war anwesend und stellte noch die neue Webseite der Region Ligurien vor. Der Schwerpunkt liegt auf den Säulen “Das Meer”, “Kochkunst”, “Aktivurlaub” und “Kultur”.
Danach waren wir an der Reihe.
Kustermann Kochschule: Zubereitung von Pesto
Was braucht man für die Zubereitung von Pesto alla Genovese?
Einen Mörser (am besten aus Marmor aus Carrara), Knoblauch, Salz, Basilikum, Pinienkerne, Parmesankäse, Fiore Sardo und Olivenöl.
Utensilien für die Zubereitung von Pesto
Ein Blick auf die beiden Käsesorten: Links der Parmesan und rechts der Fiore Sardo. Fiore Sardo ist ein Schafskäse, der nur in Sardinien hergestellt werden darf und für das original Pesto alla Genovese verwendet wird.
Parmesan Käse
Fiore Sardo KäseAlles stand für uns bereit und wir warteten auf die Anweisungen von Pesto-Weltmeister Sergio Muto, der auch selbst ein Pesto zubereitete.
Pesto-Weltmeister Sergio Muto
Die Zubereitung als solches ist recht einfach, wenn man alle Zutaten bereit gestellt hat. Die Zutaten werden nacheinander in den Mörser gegeben und immer wieder gründlich zermahlen. Gestartet wird mit dem Salz und Knoblauch im Mörser.
Salz und Knoblauch
Schritt 1: Knoblauch und Salz zermahlen
Schritt 2: Basilikumblätter zermahlen
Basilikumblätter nach der Zermahlung
Schritt 3: Pinienkerne zermahlen
Zermahlene Pinienkerne
Schritt 4: Parmesankäse in den Mörser
Parmesankäse zermahlen bei der Pestozubereitung
Schritt 5: Fiore Sardo Käse in den Mörser
Schritt 6: Olivenöl in den MörserAlle waren an diesem Abend mit viel Engagement bei der Zubereitung von Pesto alla Genovese dabei.
Zubereitung von Pesto
Zum Schluss ein Blick auf unser Pesto alla Genovese:
Unser Pesto alla Genovese
Ein Vergleich mit dem Pesto des Weltmeisters (links) und von uns (rechts):
Pesto – Links vom Weltmeister und rechts von uns
Unsere “Arbeit” war beendet und Luigi Totaro zeigte uns die Zubereitung von Castagnaccio di farina di castagne.
Luigi Totaro bei der Zubereitung von Castagnaccio di farina di castagne
Luigi Totaro und Sergio Muto bei der Zubereitung von Castagnaccio di farina di castagne
Zubereitung von Castagnaccio di farina di castagne
Danach wartete der gemütliche Teil des Abends auf uns.
Tafel in der Kustermann Kochschule
Wir nahmen Platz und waren gespannt wie “unser” Pesto schmeckt.
Tischset für die Kulinarik aus Ligurien
Trofie mit “unserem” Pesto. Die Trofie waren wie es sich bei der italienischen Zubereitung gehört richtig bissfest (al dente).
Trofie mit Pesto
Die Zubereitung hatten wir zuvor gesehen und jetzt stand das Castagnaccio als Dessert vor uns.
Castagnaccio di farina di castagne
Viele neue Erkenntnisse nahmen wir aus diesem Abend mit. Kein Wunder, dass uns Ligurien schon immer so sehr gefallen hat.
Vielen Dank für die Einladung an Lena Schulte von Aviareps Tourism und Tourismus Ligurien.
