So, und da bekanntlich aller guten Dinge drei sind, gab es zu unserer Kaffeetafel noch diese Pawpaw-Muffins.
Zutaten für 14 Muffins:
- 90 g geschmolzene Butter
- 2 Eier Gr. „L“
- 180 ml Buttermilch
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 200 g Pawpaw-Fruchtfleisch, alternativ vollreife Bananen
- 90 g gehackte Cranberries
- 240 g Weizenmehl, Typ 405
- 150 g Zucker
- 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung:
Pawpaw-Fruchtfleisch entweder mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) pürieren oder mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.
Eier, Butter, Buttermilch und Zucker zu einer glatten Masse verrühren.
Pawpaw-Püree zusammen mit den gehackten Cranberries dazu geben und unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und frisch geriebene Muskatnuss mischen; unter den Teig rühren.
Nicht zu lange rühren, nur bis die Zutaten „gerade so“ vermischt sind.
Den Teig in Muffinförmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Und hier nochmals alle zusammen (v.l.n.r.): Pawpaw-Muffins, Käsekuchen-Minigugl und Cottage Cheese Cookies.
