Im lange zurückliegenden Madeira-Urlaub haben wir diese Spezialität kennen und lieben gelernt.
Wir haben sie auch – abgewandelt – schon zubereitet >> Espetada Madeirense – Fleischspieß auf Madeira-Art.
Das „Problem“ war allerdings, dass die original Fleischspieße auf Holzspießen aus Lorbeerholz gegrillt werden.
Da wir bisher keine solchen Lorbeerholzspieße hatten, haben wir die Spieße statt dessen mit Lorbeerblättern zwischen den Fleischstücken zubereitet.
Nun allerdings haben wir unseren Lorbeerbusch kräftig zurückgeschnitten.
Von dem Schnittgut haben wir uns einige 4 bis 5 mm dicke Äste zurückbehalten und damit die „Original Espetada Madeirense“ zubereitet.
Zutaten:
- 1 kg Roastbeef; wir: „Kette“ und „Filetkopf“
- 2 „Hände voll“ grobes Meersalz
Zubereitung:
Fleisch in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 4 cm schneiden.
Fleischwürfel auf die angespitzten Lorbeerholzspieße aufspießen.
In die „hohle Hand“ grobes Meersalz geben und die Spieße ringsum hinein drücken.
Das Ganze sollte dann etwa so aussehen wie hier (Archivbild):
Bei großer Hitze und direktem Grillen die Spieße etwa 8 Min. grillen.
Nach dem Grillen, die Spieße kräftig gegen die Seitenwand oder den Grillrost schlagen, damit das Salz – oder zumindest das meiste davon – abfällt.
Dazu gab es „Israelischer Linsensalat“ (im Bild rechts oben) und „Knackigen Frühlingssalat mit Erbsen & Bohnen“ (links unten).,
