Es kommt ja nicht so oft vor, dass ein Stück Rinderfilet oder -Roastbeef übrig bleibt 
aber wenn, dann sollte man schon etwas ganz Besonderes daraus machen.
Mit diesem Thailändischen Rindfleischsalat ist uns das sicher gelungen.
Nun haben wir nur das Problem, dass wir irgendwie dafür sorgen müssen, dass irgendwann mal wieder ein schönes Stück Rindfleisch übrig bleiben muss 
Zutaten für 6 Personen
Salat:
- 500 g Rinderfilet oder Roastbeef
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Butterschmalz
- 250 g Spargel
- 200 g Zuckerschoten
- 100 g Dangmyeon-Nudeln (koreanische Glasnudeln, aus Süßkartoffelmehl, sind etwas dicker als normale Glasnudeln); alternativ; Glasnudeln
- 150 g Salatgurke
- 150 g Karotten/Möhren
- 160 g Sojasprossen
- 200 g roten Paprikaschote
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Stängel frische Minze; wir: Schweizer Minze
- 5 – 6 Stängel Koriander – wer Koriander mag kann auch mehr verwenden
- 50 g ungesalzene Erdnüsse
Dressing:
- 100 ml süß-saure Chilisauce
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Erdnussöl
- 2 TL Fischsauce
- 1 EL Ketjap Manis
- 1 1/2 EL Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Wir hatten noch fertig gebratenes Roastbeef als Rest.
Ansonsten das Fleisch in Butterschmalz ringsum kräftig anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen in Alufolie einschlagen und abkühlen lassen.
Spargel in größere Stücke schneiden und blanchieren; in Eiswasser abschrecken.
Zuckerschoten blanchieren, ebenfalls in Eiswasser abkühlen.
Gurke schälen, halbieren, das weiche Innere mitsamt den Kernen entfernen; in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Karotte schälen; mit einem Sparschäler längs dünne Scheiben „abhobeln“.
Frühlingszwiebeln schräg in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Von der Minze und dem Koriander die Blätter abzupfen und fein hacken.
Erdnüsse grob hacken.
Die Dangmyeon-Nudeln ca. 5 Minuten kochen (kein Salz in Wasser geben!), gut abspülen und abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere in ca. 8 – 10 cm Stücke schneiden.
Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben.
Für das Dressing, die Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken.
Knoblauchpaste mit den restlichen Dressing-Zutaten gut verrühren und über den Salat geben.
Den Salat gründlich mischen und servieren.
