Oatmeal-Muffins

Anlässlich des ersten Geburtstags unseres Sohnes gab es einen Pflaumen-Nuss-Kuchen. Der kleine Herr durfte sich die Obstsorte für seinen Geburtstagskuchen dieses Jahr selbst aussuchen und wer hätte es gedacht: Seine Wahl viel ganz klar auf Pflaumen. Auch wenn der Geburtstagskuchen im vergangenen Jahr super lecker war, wollte ich dieses Jahr etwas anderes Pflaumiges backen: Der zweite Geburtstag sollte schließlich etwas ganz besonders sein. Gemeinsam mit unserem Sohn backten wir dieses Mal Oatmeal-Muffins mit Pflaumen. 

Rezept für zwölf Oatmeal-Muffins mit Pflaumen

Zutaten: 

  • 300 Gramm zarte Dinkelhaferflocken 
  • 500 Milliliter Vanille-Sojamilch
  • 100 Gramm geschrotete Leinsamen
  • Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl
  • Ein halbes Päckchen Backpulver
  • Zwei Teelöffel Zimt
  • vier mittelgroße Pflaumen

Zunächst habe ich 300 Gramm zarte Dinkelhaferflocken, mit 100 Gramm geschroteten Leinsamen, zwei Esslöffeln Sonnenblumenöl, einem halben Päckchen Backpulver und 500 Millilitern lauwarmer Vanille-Sojamilch in einer Schüssel vermengt. Anschließend habe ich vier mittelgroße Pflaumen in kleine Stücke geschnitten und mit zwei Esslöffeln Zimt in einem kleinen Topf auf mittlerer Flamme für etwa zehn Minuten erhitzt. Die Zimt-Pflaumen habe ich abkühlen lassen, bevor ich sie zu dem Haferflocken-Gemisch gegeben habe. 

Die Haferflocken-Pflaumen-Masse habe ich anschließend in ein geöltes Muffinblech gegeben und habe die Muffins bei 180 Grad für etwa 35 Minuten gebacken. 

Unser Sohn war sehr stolz auf „seinen“ Kuchen und auch die Geburtstagsgäste waren überzeugt. Bei so einem gesunden Rezept darf man auch ruhig mal öfter zulangen. 


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