Nektarinen-Streusel-Kuchen (vegan, laktosefrei)

Nektarinen-Streusel-Kuchen

Eigentlich wollte ich gestern einem Freund beim Tapezieren helfen. Nur bin ich leider mit Rückenschmerzen aufgewacht und damit war leider nicht mehr viel mit Tapezieren. Um nicht komplett nutzlos zu sein, wollte ich zumindest Kuchen mitbringen ;) . Ein Obstkuchen sollte es werden. Und da mich zufällig die Nektarinen im Supermarkt so anlächelten, wurde es eben ein Nektarinen-Kuchen mit Streuseln.

Rezept für ein Standardbackblech 30cm x 40cm

Teig:

250 g Pflanzenmargarine, streichfähig (Zimmertemperatur)
180 g Zucker
abgeriebene Schale einer BIO-Zitrone
250 g Mehl
40 g Stärke
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
200 ml Pflanzendrink (Soja-, Reis-, Hafer-, Dinkel- oder Mandelmilch)
1 EL Apfelessig

Streusel:

300 g Mehl
200 g Zucker
1/2 TL Zimt
200 g Pflanzenmargarine, streichfähig (Zimmertemperatur)

Belag:

1 kg Nektarinen

Equipment:

Küchenwaage
Messbecher
Messlöffel
Küchenmesser
Evtl. Schneidebrett
2 Rührschüsseln
Evtl. Schneebesen
Handrührgerät mit Rühr- und Knetaufsatz
Evtl. Teigschaber
Evtl. Tortenheber oder Palette
Backpapier
Backblech
Rost vom Backofen zum Abkühlen

  1. Backblech mit Backpapier auslegen.
    Backblech mit Backpapier auslegen
  2. Nektarinen waschen, entkernen und vierteln.
    Nektarinen
    Geviertelte Nektarinen
  3. Ofen auf 175ºC Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Ofen vorheizen
  4. Nun die Streusel vorbereiten. Dazu Mehl, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Wer keinen Schneebesen hat kann auch einfach einen Esslöffel nehmen.
    Trockene Zutaten vermischen
  5. Margarine dazu geben und mit dem Handrührgerät mit Knetaufsatz zuerst auf niedrigster und dann auf mittlerer Stufe kneten, bis sich Streusel in der gewünschten Größe geformt haben. Ich bevorzuge so mittelgroße Streusel :) .
    Margarine dazu geben
    Streusel
  6. Den Teig vorbereiten. Die Margarine, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in eine zweite Rührschüssel geben und mit dem Handrührer mit Rühraufsatz zuerst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen.
    Margarine schaumig schlagen
    Margarine schaumig schlagen
  7. Nun Mehl, Stärke, Backpulver und Natron in einer weiteren Schüssel oder irgendeinem größeren Gefäß verrühren.
    Trockene Zutaten vermischen
  8. Das Mehlgemisch in zwei Schüben zur schaumig geschlagenen Margarine geben und mit dem Handrührgerät mit Rühraufsatz auf mittlerer Stufe schlagen. Dazwischen den Pflanzendrink und den Essig dazu geben. Den Teig solange schlagen, bis er gleichmäßig ist. Den Teig nicht überschlagen. Mehl dazu geben

    Nachdem die erste Hälfte des Mehlgemischs untergeschlagen wurde

    Dann Pflanzendrink und Essig dazu geben

    Dann Pflanzendrink und Essig dazu geben, kurz unterschlagen.

    Mehl zum Rührteig geben

    Dann die zweite Hälfte des Mehlgemischs dazu geben und verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

  9. Den Teig auf das Backblech geben und mit einem Tortenheber oder einer Palette glattstreichen, dabei die Ecken nicht vergessen.
    Teig gleichmäßig verteilen
  10. Die Nektarinenviertel auf dem Teig verteilen.
    Nektarinen auf Teig verteilen
  11. Nun die Streusel drauf verteilen.
    Streusel auf Kuchen verteilen
  12. Im Ofen auf mittlerer Schiene ungefähr 40 Minuten backen. Danach im Backblech auf dem Rost vom Backofen komplett abkühlen lassen.
    Nektarinen-Streusel-Kuchen

Nährwerte für den gesamten Kuchen*:

7187 kcal
68 g Eiweiß
896.6 Kohlenhydrate
- davon 471.6 g Zucker
372.7 g Fett
- davon 109.8 g gesättigt
7 g Natrium

*Angaben gelten für meine Version mit Hafermilch

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