Miso Brownies – “MISO” von Claudia Zaltenbach [Rezension]

Nach den vielen herzhaften Gerichten in den letzten Wochen habe ich mal wieder Lust bekommen den Ofen einzuheizen und etwas leckeres zu backen. Und nein die Sonne hat mir noch keinen Stich verpasst, denn Ihr werdet Euch jetzt sicher denken: “Die spinnt doch, bei der Hitze!” Doch wenn Ihr erstmal diese köstlich klebrigen Brownies probiert habt, werdet auch Ihr den Außentemperaturen trotzen und egal unter welchen Umständen, den Ofen anwerfen und drauf los backen – glaubt mir. Denn heute habe ich kein 0/8/15 Schokobrownierezept für Euch – davon gibt es schon Unmengen traumhafte Versionen. Nein ich habe eine echte Umamibombe für Eure Geschmacksnerven im Gepäck, die aus der Feder meiner lieben Bloggerkollegin Claudia Zaltenbach von DinnerumAcht stammt.

Wir backen heute Misobrownies aus Ihrem kürzlich beim Haedecke Verlag erschienenen Kochbuch MISO. Wie Ihr schon wisst, bin ich begeisterter Fan der japanischen Küche – die mit Abstand wichtigste Basiszutat neben Sojasauce, Reisessig und Mirin, ist eine Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen, auch Miso genannt. Die Sushiliebhaber unter Euch kennen es sicher bereits von der klassischen Misosuppe, die einem im Restaurant obligatorisch als kleine Vorspeise serviert wird. Doch wie Ihr seht lässt sich mit Miso noch wesentlich mehr als nur eine leckere Brühe als Basis für Suppen herstellen. 

Miso Brownies

Rezept für ein Backblech 20x20cm 

100g Schokolade 65% Kakaoanteil 60g Schokolade 45% Kakaoanteil  40g Schokolade 35% Kakaoanteil 230g Süßrahmbutter 1 EL Hatcho Miso
1 EL Shiro Miso 70g Weizenmehl 120g Zucker 100g Muscovadozucker 1/2 TL Backpulver 60g Kakaopulver 3 Eier 1 Eigelb

1) Heizt den Ofen auf 180°C vor und fettet das Backblech mit etwas Butter ein. 2) Hackt die Schokoladensorten in grobe Stücke – schmelzt sie in einer Schüssel über dem Wasserbad zusammen mit Miso und Butter. 3) Mischt in einer weiteren Schüssel alle trockenen Zutaten und mischt sie nach und nach unter die Schokoladenmasse. 4) Nehmt die Teigschüssel vom Wasserbad und rührt mit einem Handmixer die Eier und das Eigelb unter die Masse. 5) Verteilt den Teig auf dem vorbereiteten Backblech und backt die Brownies für 25 Minuten im Ofen.

Doch was ist Miso eigentlich genau? Im Grunde besteht es aus gedämpften Sojabohnen, Reis und etwas Salz – doch die Fermentation ist der Schlüssel zum Geschmack. Darum benötigt man zur Misoherstellung unbedingt Schimmelpilze um überhaupt den unvergleichlichen Umami-Geschmack zu erzielen. Das Prinzip ist uralt und wird auch hierzulande schon seit wir denken können umgesetzt, jeder von Euch kam schon in den Genuss von fermentierten Lebensmitteln – in Form von Bier, Sauerkraut, Wein und Brot. Noch viel detaillierter und vor allem mit unglaublich köstlichen Rezepten rund um die verschiedenen Misosorten, bekommt Ihr die Herstellungsgeschichte der Würzpaste von Japan bis zum Schwarzwald im Kochbuch Miso geschildert. Wer sich bis lang noch nicht an das Kochen mit Miso heran getraut hat, sollte nochmal umdenken und den Einstieg in die Aromenvielfalt wagen.