Mediterraner Tortellinisalat mit Rucola, Serranoschinken und getrockneten Tomaten

Heut hab ich einen absolut leckeren Tortellinisalat für euch, der nicht nur jedes Grillbuffet und jede Party bereichert, sondern auch noch ruckzuck zubereitet ist.
Ich mag am liebsten leichte Nudelsalate ohne Mayonnaise, dafür aber mit vielen frischen, knackigen Zutaten. Die ess ich nicht nur gerne als sommerliche Beilage, sondern auch als Hauptmahlzeit an warmen Sommertagen. Eigentlich wollte ich ja mit dem Post auf das nächste Sommerhoch warten, wann auch immer das kommt :) Aber da Salate auch bei schlechtem Wetter schmecken gibt es heute für euch das Rezept für meinen mediterranen Tortellinisalat mit Rucola, Serranoschinken und getrockneten Tomaten.
Und jetzt hoffen wir doch einfach mal, das der Sommer nur eine kurze Verschnaufpause einlegt, oder?
Mediterraner Tortellinisalat mit Rucola, Serranoschinken und getrockneten Tomaten
Ihr braucht für einen kleinen Salat:
- 400 g frische Tortellini aus dem Kühlregal, zum Beispiel mit Spinat Ricotta Füllung
- 4 Tomaten
- 50 g getrocknete Tomaten
- 100 g Rucola
- 150 g Mozzarella
- 80 g Serranoschinken
- 10 g Pinienkerne
- 5 EL Olivenöl oder Öl von den getrockneten Tomaten
- 2 EL Balsamico bianco
- Salz, Pfeffer, Zucker
Die Tortellini nach Packungsangabe zubereiten, die Pinienkerne fettfrei anbraten.
Die Tomaten würfeln, die getrockneten Tomaten halbieren. Nun die Tomaten mit den Pinienkernen und dem gewaschenem Rucola in eine Salatschüssel geben. Den Mozzarella klein würfeln und unterheben.
Die Tortellini abgießen und etwas abkühlen lassen.
Aus Öl und Balsamico ein Dressing anrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing zusammen mit den Tortellini zu dem Salat geben und alles gut vermengen. Den Serranoschinken in Streifen teilen und unterheben. Den Salat vor dem Verzehr kurz ziehen lassen.
Lasst es euch schmecken!
Mediterraner Tortellinisalat mit Rucola, Serranoschinken und getrockneten Tomaten

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