Masa Madre nach Ibán Yarza - spanischer Brotpapst

Für die Masa Madre - einem Sauerteig - sollte eine Zimmerwärme von 25-30 °C sein, eine kleine Schüssel, einen Kaffeelöffel, eine genaue Waage und Wasser und Mehl werden gebraucht. 
Mit einer Untertasse wird die Schüssel zugedeckt, so gelangt Luft an das Bällchen.
Ibán Yarza stellt diese Masa Madre auf Instagramm vor und betont, diese Masa Madre ist auch im warmen Klima prima. Ich hatte früher schon Lievito Madre mitgenommen und dort verbacken, jedoch wird das Brot dort ganz anders als hier in Ostfriesland.

Tag 1:  10 g Mehl und 5 g Wasser

            In der Schüssel Mehl und Wasser zu einem festen kleinen Klumpen vermengen, 
            herausnehmen und mit den Händen zu einem kleinen Ball formen, dann lang 
            rollen und wieder zu einem kleinen Ball formen. 
            Diesen Vorgang fünfmal wiederholen.
            Dann das Bällchen in die Schüssel geben und mit der Untertasse zudecken. 
            Warm bis zum nächsten Tag (24 h) stehen lassen.

Masa Madre nach Ibán Yarza - spanischer Brotpapst

Masa Madre - Tag 1

Tag 2:   5 g Mehl und 2-3 g Wasser
            Das Bällchen hat eine leicht angetrocknete Haut und soll leicht nach Joghurt 
            riechen. Mehl und Wasser zufügen, gut mit dem Löffel vermengen und 
            anschließend wieder ausgiebig kneten, rollen, zusammenfalten und wiederholen. 
            Zum Schluß das Bällchen wieder in die Schüssel legen und mit der Untertasse 
            abdecken. 
            

Masa Madre nach Ibán Yarza - spanischer Brotpapst

Tag 2


Masa Madre nach Ibán Yarza - spanischer Brotpapst

Tag 2 - fertig geformt

Ich habe nun die Schüssel gegen ein kleines Weckglas mit Deckel getauscht. 
Nun kann ich es besser beobachten.

Masa Madre nach Ibán Yarza - spanischer Brotpapst

Tag 3 - Gärbläschen von unten

Masa Madre nach Ibán Yarza - spanischer Brotpapst

Tag 3 - vor neuer Fütterung


Tag 3 :  10 g Mehl und 5 g Wasser
            Wiederum werden Mehl und Wasser zugefügt, gut vermengt (geht prima mit
            dem Kaffeelöffel) und ausgiebig geknetet. Deckel lose auflegen und schön 
            warm aufbewahren (25 - 30°C).
Ibán spricht in seinem Beitrag davon, notfalls im eigenen Bett "mitschlafen" lassen 😂
Bis bald, Nika


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(entfält unbeauftragte Werbung)            

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