Die Idee zu diesem Gericht stammt von „Brigitte.de„.
Dort werden die Rouladen aus „normalem“ Rindfleisch zubereitet. Wir hatten aber noch etwas ganz besonderes im Vorrat: Rouladen vom Auerochsen (Heckrind) und diese haben wir hierfür verwendet!
Außerdem haben wir einiges bei den Zutaten verändert.
Zutaten:
- 4 Rouladen; wir: vom Auerochsen (Heckrind)
- 1 größeren Wirsing; verwendet werden nur die äußeren, großen ca. 12 Blätter; Rest anderweitig verwenden
- 4 TL Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Maronen, vakuumiert, vorgegart
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Stängel Thymian
- 200 g Wurzelgemüse
- 2 Zwiebel
- 400 ml Rinderfond
- 1 bis 1 1/2 EL Mehl
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
Vom Wirsing ca. 12 Blätter (abhängig von der Größe der Rouladen, diese sollten mit einer gut deckenden Lage Wirsing belegt werden) lösen; jeweils die dicke Mittelrippe heraus schneiden.
Die Blätter in reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Minuten blanchieren, heraus nehmen (abschrecken ist nicht nötig) und gut abtropfen lassen.
Die etwas abgekühlten Wirsingblätter mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Die Maronen grob hacken.
Knoblauch fein würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken.
Thymianblättchen von Stiel abzupfen und fein hacken.
Die Rouladen auf die Arbeitsfläche legen und mit einem großen Messer „flach ausstreichen“ – so las wollte man ein Butterbrot bestreichen.
Beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Jeweils die oben liegende Seite mit etwas von der Knoblauchpaste bestreichen; jeweils 1 TL Dijon-Senf darauf geben und verteilen.
Vollflächig mit den Wirsingblättern belegen, mit gehacktem Thymian betreuen und die Maronen darauf verteilen.
Die Rouladen fest aufwickeln und mit einer Rouladennadel oder einem Holzzahnstocher fixieren.
Zwiebel und Wurzelgemüse würfeln bzw. in Scheiben schneiden.
In einem Schmortopf (möglichst Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen.
Die Rouladen darin rundum braun anbraten.
Rouladen heraus nehmen und warm stellen.
Zwiebel in den Topf geben und braten bis sie beginnen Farbe anzunehmen.
Das Wurzelgemüse dazu geben und kurz mit rösten.
Mit dem Mehl bestäuben und dieses kurz rösten.
Mit Rinderfond ablöschen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen; wieder zum Kochen bringen und die Rouladen zurück in den Topf geben.
Deckel auflegen, Hitze reduzieren und die Rouladen etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen.
Sollte die Sauce während des Schmorens zu dickflüssig werden, etwas Wasser dazu geben.
Wer mag. kann die Sauce vor dem Servieren entweder durch ein Sieb abgießen, durch ein Sieb passieren, mit dem „Zauberstab“ (Mixstab) pürieren oder einfach, so wie wir, mit dem Wurzelgemüse servieren.
Bei uns gab es dazu „Kartoffelkuchen“ (Rezept folgt) und, aus dem Wirsingrest zubereitet, aber nicht im Bild, „Curry-Sahne-Wirsing“.
„Wenn ich nur wüsst‘ was drinnen ist…“
Kein Problem, wir verraten es 
