Lust auf Erdbeer?

Heute gibt es bei mir einen Erdbeecupcake nach dem Rezept von Renate Gruber von Cupcakes Wien. Ich liebe diesen Cupcake. Gebacken hatte ich ihn bereits im Sommer. Also lasst euch von den sonnigen Fotos verwöhnen. Freut ihr euch auch schon auf der Frühling / Sommer? Ich kann’s gar nicht mehr erwarten. Bin kein Wintermensch, bin ein absoluter Sommermensch.

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Als Sponge habe ich den Herzenströsterbrownie und fürs Topping Erdbeeren verwendet.

Sponge Zutaten:

190 g Kochschoko oder Zartbitterschoki
120 g Butter
50 g Mandeln
200 g Haselnüsse
4 zimmerwarme Eier, Größe M
1 Prise Salz
50 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
12 TL Nutella

Zubereitung:

Schoko und Butter schmelzen. In der Zwischenzeit die Haselnüsse und die Mandeln hacken bzw. mahlen. Ich hab alles gemahlen gekauft. Man soll sich das Leben doch leichter machen :-).
Eier, Salz und Staubzucker schaumig mixen und Schokomasse hinzugeben und auf niedriger Stufe weiterrühren.
Mehl, Backpulver Mandeln und Haselnüsse zur Schokomasse geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Im Anschluss die Masse in Förmchen (ca 1TL – 1cm hoch) füllen, 1 TL Nutella draufgeben und dann die Förmchen mit noch einem Esslöffel Teig füllen. Für 20min bei 180° Ober-/Unterhitze backen.

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Topping Zutaten:

50 g Erdbeermarmelade
90 g Erdbeerpudding
30 g Staubzucker
190 g Mascarpone

Erdbeerpudding:

65 g Erdbeersirup (habe Kirsche genommen, Erdbeer ist schwer zu finden)
10 g Kristallzucker
35 g Schlagobers
10 Maizena

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Zubereitung:

Den Pudding am Vortag zubereiten. Sirup und Zucker im Topf aufkochen. Den Schlag mit dem Maizena vermengen und wenn der Sirup kocht, unterrühren. Er wird sofort dick, gleich vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Wenn er kalt ist, in der Küchenmaschine ca. 10 min schaumig rühren, danach die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren. Ein wenig kalt stellen.
Auf die Sponges mit Spritzbeutel und Sterntüllen aufdressieren. Mit ein wenig Sirup garnieren.

Für die Kids hatte ich noch Mini-Cupcakes gebacken. Die kommen immer toll an. Einmal abbeißen und weg sind sie.

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Mmmmh, ich wünsch mir den Sommer herbei.

lg
Marion

Rezeptquelle: Renate Gruber, 130 Gramm Liebe und Minicupcakes

Lust auf Erdbeer?


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