21Ich habe Euch ja schon im Zuge meines Rezeptes für das Eiweißbrot berichtet, dass Familie ZimtkeksundApfeltarte derzeit auf Kohlehydrate weitestgehend verzichtet. Ich bin seitdem total im Low Carb Backfieber und tüftle ein Rezept nach dem anderen aus, da die Herren hier ganz viel Lust auf Brot und Brötchen haben, aber natürlich auch mal auf eine Nascherei... so entstand dann auch mein leckerer und einfacher Low Carb Apfelkuchen, den ich Euch heute zeigen möchte.
Wie ich vergangene Woche an der Resonanz von Euch Lieben gemerkt habe, seid Ihr offenbar ganz begeistert von Low Carb-Rezepten und daher werde ich hier hin und wieder etwas zeigen, was in meiner Backstube entstanden ist. Ausprobiert habe ich bereits ein tolles Bananenbrot, verschiedene Eiweißbrötchen, Brote und eben diesen Low Carb Apfelkuchen. Alles wirklich lecker und ganz easy peasy zuzubereiten. Also, auch der Sonntagskaffee ist gerettet, dank leckerem Kuchen! Falls Ihr das Teilchen nach backt, berichtet doch mal, wie er Euch gefallen hat und vielleicht habt Ihr ja auch noch Ideen für mich, was ich als nächstes Mal ausprobieren könnte 🙂
Übrigens: der Kuchen ist natürlich auch glutenfrei und das hier verwendete Mandelmehl enthält auf 100 g gerade mal 4 g Kohlehydrate!
Rezept für Low Carb Apfelkuchen (20 - 22 cm Springform) 4 Eier
50 g Erythrit
(Hinweis: wer keinen Erythrit benutzen möchte, nimmt ersatzweise Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker)1 TL Zimt
Abrieb einer halben Zitrone
200 g Mandelmehl
1 TL Weinstein-Backpulver (normales geht natürlich auch)
20 g Kokosöl geschmolzen
3 Äpfel
eventuell noch eine Handvoll gehackte Mandeln zum Bestreuen
Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Form einfetten.
Eier mit Erythrit, Zimt, Salz und Zitronenabrieb mit dem Handrührer weiß cremig aufschlagen. Mandeln mit Backpulver und Kokosöl zufügen und jetzt nur noch mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. So schlagt Ihr die Luft nicht wieder aus der Masse heraus. Teig in die Springform geben und glatt streichen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Diese auf dem Kuchen verteilen, ein wenig hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen 35 - 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, vorsichtig vom Rand lösen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
