Hallo liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse,
nicht erst seit dem Film “Taste the waste” widerstrebt es mir, Lebensmittel auf den Müll zu werfen. Durch einen strikten Einkaufsplan und ein rigides Mahlzeitenmanagement versuche ich, nur so viel einzukaufen, wie wir auch tatsächlich verbrauchen. Reste von bereits zubereiteten Speisen tische ich mir am nachfolgenden Tag als kleines Mittagessen auf oder verfrachte sie bis auf Weiteres in mein Tiefkühlgerät. Gemüsereste werden gesammelt und z. B. zu einem Eintopf verarbeitet. Aus altbackenem Brot stelle ich Croutons oder Semmelbrösel her. Sollte ich zu beidem keine Zeit finden oder den richtigen Zeitpunkt verpasst haben, gebe ich das alte, luftgetrocknete Brot an die Pferdebesitzer weiter, die hier auf dem nachbarlichen Hof ihre Pferde untergestellt haben. So verkommt nichts bzw. nur sehr wenig.
Kreative Resteverwertung für altbackene Laugenstangen
Die vergangene Woche war sehr arbeitsintensiv, sodass unplanmäßig sowohl ein ein paar Riesenchampignons als auch zwei Laugenstangen liegen geblieben waren. Bevor beides nicht mehr zu retten war, habe ich dann doch noch in der Küche die Kurve gekriegt und gefüllte Champignons zubereitet. Meist bin ich, was die Geschmacksrichtung betrifft, ja eher mediterran unterwegs, doch in diesem Fall habe ich einen kulinarischen Sprung zu unseren bayerischen Nachbarn gemacht.
Dabei herausgekommen sind herzhaft gefüllte Champignons und knusprige Laugenchips. Besonders die Chips waren so gut, dass ich das gleiche Rezept nochmals verwenden werde, wenn ich liebe Gäste zum Essen einlade und vorher einen Aperitif serviere.
Schauen Sie sich doch die Fotos an. So lecker kann kreative Resteverwertung sein!
Die Zuaten
Die Füllung
Bayerisch gefüllte Champignons mit Laugenstangenchips (2 P)
400 g Riesenchampignons Olivenöl für die Form Meersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 altbackene Laugenstange 1 kleine Schalotte 2 Knoblauchzehen 100 ml Sojadrink 50 g Cashewkerne 3 EL Hefeflocken 1 – 2 EL milder Senf 1 TL weißer Balsamessig 3 EL fein gehackter Schnittlauch 2 – 3 EL Olivenöl Für die Laugenstangenchips: 1 (altbackene) Laugenstange 2 – 3 TL Olivenöl gut 1 EL Hefeflocken ½ TL mildes Paprikapulver Von den Riesenchampignons die Stiele ausbrechen und anderweitig verwenden. Die Champignons vorsichtig mit feuchtem Küchenpapier abreiben. Die Champignons in eine leicht gefettete Auflaufform setzen und das Innere mit Pfeffer und Salz würzen. Die Laugenstange grob würfeln. Die Schalotte und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Laugenstange, Schalotte und Knoblauchzehen mit dem Sojadrink, den Cashewkernen, den Hefeflocken, dem Senf und Essig in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben. Alles fein cremig pürieren. Den Schnittlauch unterrühren und die Füllung herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung auf das Innere der Champignons verteilen. Die Champignons mit dem Olivenöl überträufeln und in den nicht vorgeheizten Backofen geben. Die Temperatur auf 200 °C einstellen und die Champignons etwa 40 Minuten backen, bis sie weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist. Für die Laugenstangenchips die Laugenstange in sehr dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Laugenstangenscheiben mit dem Olivenöl bestreichen. Mit den Hefeflocken und Paprikapulver überstreuen. Die Laugenstangenchips in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und knapp 10 Minuten backen, bis sie schön kross und leicht gebräunt sind.
Laugenstangenchips
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Ihre Heike Kügler-Anger
