Leberwurst / selbst gemacht

Im April 2014 habe ich schon einmal Leberwurst selbst gemacht. Die war aber weitaus nicht so würzig wie Diese.
Ich habe ja mal auf die Verpackung von industriel hergestellter Leberwurst geschaut. Da sind Dinge drin die kein Mensch braucht. Stabilisatoren, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker usw.
Nun habe ich ein neues Rezept ausprobiert. Auf Youtube findet ihr viele Rezepte zu Leberwurstherstellung.
Wir finden dieses Rezept sehr lecker.
Man braucht auch keinen Einwecktopf. Ich habe in einen großen Topf ein Tuch gelegt und die Gläser darauf gestellt. Wasser eingefüllt bis die Gläser zu 2/3 im Wasser stehen und dann bei 100 °C für 120 Minuten eingekocht.


Zutaten für 5 Gläser á ca 150 g
200 g Schweineschulter oder Nacken
300 g Schweinebauch
200 g Rückenspeck
250 g Schweineleber
Gewürze
3 g Majoran, getrocknet
18 g Salz
2 g Zucker
3 g Pfeffer, weiß
0,5 g Macisblüte
0,3 g Nelke, gemahlen
30 g Zwiebel
Zubereitung:

• Schweineschulter bzw. Nacken, Schweinebauch und Rückenfett für 50 Minuten bei ca. 90 °C garen, die Leber roh lassen
• Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in wolfgerechte Stücke schneiden
• die Leber ebenfalls in wolfgerechte Stücke schneiden
• von der Brühe ca. 250 ml aufheben
• nun das Fleisch, Leber  und Zwiebel durch die 2-3 mm Scheibe wolfen
• Gewürze untermischen
• Brühe soviel untermengen bis die Masse eine schlotzige Konsistenz hat
• in die vorbereiteten Gläser füllen und wie oben beschrieben einkochen
  

 lasst es euch schmecken