Laugenbrezeln gehören seit frühester Kindheit zu meinen absoluten Brot-Favoriten. Am liebsten ganz frisch, noch ein wenig warm und mit Butter bestrichen. Als ich klein war gab es die besten Brezeln in Hamburg in einem großen Kaufhaus an der Mönkebergstraße. Sie hatten eine dünne sehr knusprige Kruste und waren innen herrlich weich und elastisch, für Hamburger Verhältnisse einfach perfekt. Genau dieses Gefühl aus Kindertagen, wenn wir nach einem "Samstag in der Stadt" nach Familienfrühstück im Café Fleuron oder bei Andersen, stundenlangem stöbern im Spielzeugparadies, Zwischenstops bei Schacht & Westerich und in der Buchhandlung Kerckhoff, Mittagessen in der Vegetarischen Gaststätte und Neueinkleidung bei H&M im Hanse Viertel erschöpft nach Hause kamen und es zum Abendbrot die frischen Brezeln gab, hatte ich heute beim Biss in meine ersten selbstgebackenen Laugenbrezeln.
Zutaten:650g Mehl (Type 550)2 TL Trockenhefe50g Butter1/2 TL Zucker1 TL Salz350ml Wasser
1500ml Wasser1 EL Salz50g Baking Soda (Haushaltsnatron)
Grobes Meersalz
Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen.
Butter in einem Topf schmelzen, Zucker, Salz und Wasser dazu geben. Die Flüssigkeit sollte lauwarm sein, nicht heiß, wenn sie zum Mehl gegeben wird. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und ohne zu kneten in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Aus jedem Teigstück einen ca 40cm langen Strang rollen, wobei die Mitte dicker und die Enden dünn auslaufen. Die Brezeln werden geformt indem Du die Enden einmal umeinander verschlingst und die Enden rechts und links der dicken Mitte an den Teigstrang drückst.
Die Brezeln auf Backpapier legen und abgedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit 1500ml Wasser mit 1 EL Salz in einem großen Topf aufkochen. Den Topf von der Kochplatte nehmen und das Baking Soda vorsichtig in mehreren Portionen in das heiße Wasser geben und erneut aufkochen lassen. Vorsicht! Es sprudelt sehr und Du solltest im Umgang mit der Lauge vorsichtig sein.
Die aufgegangenen Brezeln nun nach und nach für jeweils 30 Sekunden in die kochende Lauge geben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck geben und sofort mit grobem Meersalz bestreuen. Erneut abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen und die Brezeln 20 - 25 Minuten backen.
Am besten schmecken die Brezeln frisch aus dem Ofen.
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