Was kann man aus jeder Menge übrig gebliebenem Eiweiss machen? Für meinen Eierlikör benötigte ich ja nur das Eigelb von 5 Eiern. Ich erinnerte mich an ein Rezept für luftig leichte Kekse aus geschlagenem Eiweiss, Zucker, Nüssen und Amaretto. Das Original nennt sich "Brutti ma buoni", auf deutsch "Häßlich aber gut". Da ich nicht alle Zutaten für das Original im Haus hatte und die Geschäfte, selbst in Hamburg, Sonntags um 21 Uhr geschlossen sind, habe ich eben etwas variiert und Reste verwertet.Heraus gekommen ist eine knusprige Leckerei, perfekt für den kleinen Kaffee am Nachmittag und, wie ich finde, gar nicht mal so häßlich oder?
Zutaten:5 Eiweiss6 EL Zucker1 Prise Salz1 EL Amaretto100g gemahlene Mandeln50g Pinienkerne40g ganze Mandeln
50g weiße Schokolade, fein gehackt
Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.
Das Eiweiss mit der Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen. Sobald es etwas schaumig wird den Zucker nach und nach dazugeben.
Amaretto und gemahlene Mandeln mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Pinienkerne und ganze Mandel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, etwas abkühlen lassen und fein hacken. Ebenfalls mit der weissen Schokolade unter die Eiweissmasse heben.
Mit einem Esslöffel Nocken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca 25 Minuten backen.
Die fertigen Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.
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