Auf vielfachen Wunsch eines einzelnen fränkischen Herren habe ich mich dazu durchgerungen Laugenbrezelknödel zu machen :-)
Gar nicht so einfach, obwohl es dazu reichlich Rezepte gibt. Aber ich mag nun mal weder Zwiebeln noch Speck in meinen Klößen, aber nicht verzagen, Oma fragen :-)
Erfreulicherweise machen die Knödel dann doch weniger Arbeit als ich dachte und schmecken tatsächlich echt lecker.
Laugenbrezel-Serviettenknödel
Zutaten (für 4 Portionen)
- 300 g Laugenbrezel (oder Laugenstangen)
- 250 ml zimmerwarme Milch
- 4 Eier
- 4 EL Kräuter ( Petersilie, Thymian, Rosmarin, etc.)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Das Laugengebäck sollte mindestens vom Vortag sein und eine Laugenstange wiegt ca. 75 Gramm, jedenfalls beim Bäcker meines Vertrauens. In einer gut gefüllten Bäckereifiliale nach dem Gewicht einer Laugenstange zu fragen kann nämlich zu größeren Verwicklungen führen :-)
vier Laugenstangen
Die gut getrockneten Laugenstangen (weil sie ja schon länger gelegen haben) werden in dünne Scheiben geschnitten.
Die Milch mit den Eiern und den Kräutern verrühren und über die Scheiben gießen und rund 20 Minuten durchziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Laugenstangen mit Milch
Anschließend die eingeweichten Laugenstangen gut mit den Händen durchkneten bis eine homogene Masse entstanden ist. Nun werden die Knödel portioniert. Dazu erst eine Lage Alufolie auslegen und eine Lage Frischhaltefolie darauf legen.
Laugenbrezelmasse portionieren
Ich habe beschlossen aus der Masse vier Knödel zu machen, aber das kann jeder nach Geschmack oder Hunger der “Mitesser” entscheiden :-) Die Masse fest in die Frischhaltefolie einwickeln und anschließend nochmals gut in die Alufolie einwickeln.
gut gewickelte Knödel
Wenn alle Knödel gerollt sind kommen sie in einen ausreichend großen Topf mit kochendem Wasser. Hier dürfen sie dann ca. 30 Minuten vor sich hin köcheln.
ca. 30 Minuten köcheln lassen
Nur Laugenbrezelknödel wäre ja ein bisschen wenig, also gab es noch gefüllten Hackbaten, der aber auch schnell gemacht ist.
Hackbraten mit Frischkäse füllen
Hackfleischmasse wie gewohnt zubereiten und mit Frischkäse füllen. In meinem Fall habe ich Brunch “Peperoni&Paprika” genommen und mit Paniermehl ( 1 Esslöffel auf 100 g Frischkäse) vermischt.
gut in Alufolie verpacken
Hübsch in Alufolie verpacken und für ca. 45 Minuten in den Backofen schieben – fertig :-)
Nach dreißig Minuten die Knödelpakete aus dem Wasser holen, vorsichtig auswickeln ( Alufolie wird so was von heiß) und die Knödel in Scheiben schneiden. Die Dicke ist dabei Geschmackssache und schon kann man sevieren :-)
Knödel, Braten und Sauce
