Rechtzeitig vor Ostern möchte ich euch mein Lieblings-Lammrezept vorstellen:
Lammkronen mit Kräuter-Kürbiskernkruste
Mit der Kruste ist das allerdings so eine Sachen, beim Aufschneiden des Fleisches bricht sie leider bei mir immer runter, trotzdem lasse ich sie nicht weg, da das Fleisch dadurch ein tolles Aroma bekommt. Außerdem kann man die Kruste als zweite Beilage essen.
Zutaten für 6 Personen:
4 Lammkronen (ca. 150g Fleisch ohne Knochen/Person)
200g Toastbrot ohne Rinde
5 EL gemahlene Kürbiskerne
6 EL gehackte Kräuter
2 EL gehackte Petersilie
3-4 EL Senf
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch
150g Butter (zimmerwarm)
Traubenkernöl
Zubereitung Käuter-Kürbiskernkruste:
Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfeln schneiden. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist. Toastbrot, Kürbiskerne, Kräuter, flüssige Butter, Knoblauch, Senf vermischen und mit Salz würzen. Alles gut durchkneten bis eine homogene Masse entsteht. Zu einer Rolle formen, damit ihr sie dann später besser auf die Lammkronen legen könnt.
Die Mischung in Küchenfolie einwickeln und kaltstellen.
Zubereitung Lammkronen:
Die Lammkronen waschen und zuputzen, damit meine ich ihr sollt die Silberhaut und die Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Natürlich könnt ihr auch euren Fleischhauer fragen, ob er dies für euch erledigen kann. Das Fett an den Rippen könnt ihr lassen, denn Fett ist ein Geschmacksträger. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit Knoblauch einreiben. In einer Pfanne etwas Öl – ich habe Traubenkernöl verwendet – erhitzen und die Lammkrone nacheinander beidseitig kräftig anbraten.
Mit einem Küchenpinsel Senf auf die Lammkronen streichen und die Kräuter-Kürbiskern-Mischung in dünnen Scheiben aufsetzen und andrücken.
Das Backrohr auf ca. 180Grad vorheizen und die Lammkronen 10-15 min braten. Dann noch ca 5min im abgedrehten Ofen rasten lassen. Wer sich nicht sicher ist, ob das Lamm schon rosa ist kann die Kerntemperatur messen, diese soll für rosa gebratenes Lammfleisch (Kronen) 60 – 62° betragen. Wer keinen Fleischthermometer besitzt, kann ein Rack in der Mitte durchschneiden.
Tipp: Ich habe das Fleisch auf halbierte Karotten gelegt, damit es nicht anbrennt.
Als Beilage empfehle ich Spargelrisotto – ein Rezept findet ihr hier: http://wp.me/p3s0MD-cq
Es hat allen Gästen geschmeckt und nichts ist übrig geblieben :-)
