Kürbis-Zartweizen-Eintopf

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Kürbis-Zartweizen-Eintopf
Wenn die Tage wieder kürzer werden und die Temperaturen niedriger, gibt es doch nichts Schöneres, als es sich mit einem wärmenden Eintopf gemütlich zu machen. Dieser hier erinnert ein wenig an ein Risotto, ist mit wenigen Zutaten fix gemacht und schmeckt auch mit Möhren anstatt Kürbis!
Zutaten (3-4 Portionen):1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt1-2 EL Öl 2 cups Zartweizen4-5 cups heiße Gemüsebrühe1-2 cups Kürbis, gewürfelt2 Handvoll Parmesan, geriebenggf. Salz, PfefferPetersilie
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und die Kürbiswürfel hinzufügen und unter rühren etwas andünsten. Dann zwei cups Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. 
Nun den Zartweizen dazutun und die Temperatur senken, sodass der Eintopf köchelt. Nach und nach mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Ist der Zartweizen gar, vom Herd nehmen und den Parmesan und nach Wunsch fein geschnittene Petersilie unterheben. Alles gut verrühren, nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
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