Kürbis-Kokos-Muffins

Kürbis-Kokos-Muffins
Da wir unzählige Kürbisse zum verarbeiten haben bleibt es erst einmal herbstlich auf meinem Blog :-) Heute habe ich ein Muffinrezept für Euch, eine super Kombination aus Kürbis, Kokos und Schokolade! Drei meiner Lieblingszutaten vereint in einem Muffin - superlecker! Perfekt für den Nachmittagskaffee :-)
Kürbis-Kokos-Muffins
Hier das Rezept für ca. 12 Muffins (je nach Größe):
Zutaten:
300g Kürbis (z.B. Hokkaidokürbis)2 El Zitronensaft2 El flüssiger Honig350g Mehl1 Prise Salz2 Tl Kakaopulver1 Pck. Backpulver2 Eier120g Zucker100ml Öl (Sonnenblumen-/oder Rapsöl)160ml ungesüßte Kokosmilch100g Kokosraspeln75g Schokoladentröpfchen
etwa 100g dunkle KuvertüreKokosraspeln zum Bestreuen
Kürbis-Kokos-MuffinsZubereitung: 
Den Kürbis mit einem Esslöffel von Kernen und Fasern befreien, mit einem scharfen Messer halbieren, schälen und auf der Reibe grob raspeln. Zitronensaft und Honig dazugeben und unterrühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Salz, Kakao- und Backpulver mischen. In einer Schüssel Eier, Zucker, Öl und Kokosmilch glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren. Dann Kürbis, Kokosraspeln und die Schokotröpfchen unterheben. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Die Kürbis-Kokos-Masse esslöffelweise in die Förmchen geben. Im Backofen (Mitte) etwa 20- 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter 10 Min. abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und erkalten lassen. Die Kuvertüre schmelzen und auf die Muffins streichen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
Kürbis-Kokos-Muffins
Viel Spaß beim Nachmachen!!

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