Kürbis Cupcakes

kürbis cupcakeskürbis cupcakes 2Diese Cupcakes sind so mmmmmmmhhh… ;)

Zutaten für 6 Cupcakes:

Teig:

  • 60 g Hokaido-Kürbis (insgesamt 130 g)
  • 100 g Datteln
  • 40 g Rosinen
  • 70 g Buchweizen
  • 50 g Walnüsse
  • 1 EL Flohsamenschalen

Füllung:

  • 60 g Hokaidokürbis
  • 150 g Cashews
  • 50 g Datteln, einige Stunden eingeweicht
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 cm Vanilleschote
  • etwas Wasser

Schritt 1:  Kürbisfleisch reiben und die Hälfte in den Mixer geben (andere Hälfte für die Füllung)

Schritt 2: Alle Zutaten für den Teig ebenfalls in den Mixer geben und schrittweise zu einer homogenen Masse mixen (ab und zu Mixer ausstellen und Masse mit dem Löffel umschichten).

Schritt 3: Masse in eine Schüssel geben und 1 EL Flohsamenschalen unterkneten.

Schritt 4: Muffinblech mit Klarsichtfolie auslegen und Teig in die Formen drücken (Tipp: Wenn es zu klebrig ist eine kleine Schale mit Sonnebumenöl füllen und die Finger vor dem Reindrücken einmal eintauchen). Ab in den Kühlschrank.

Schritt 5: Für die Füllung alle Zutaten in den Mixer geben und mixen. So viel Wasser hinzufügen, dass der Mixer in den Gang kommt, die Creme aber fest bleibt.

Schritt 6: Die Creme in die Cupcakes füllen und wieder in den Kühlschrank stellen. Die Cupcakes schmecken besonders gut, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank gezogen sind.

Lecker!

 

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