Im Wesentlichen ist dies das Rezept unserer „Kürbisgnocchi mit Walnussbutter“, welches wir durch die Zugabe von Bärlauch „verfeinert“ 
haben.
Zutaten:
- 700 g Hokkaido-Kürbisfleisch, ohne Kerne
- 300 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 40 g Bärlauch
- 180 g Speisestärke (Kartoffelmehl)
- 100 g Hartweizengrieß
- 1 Eigelb von einem Ei Gr. „L“
- 30 g frisch geriebenen Parmesan
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
außerdem:
- 1 EL Öl
- Backpapier
- 25 g Butter zum Schwenken
- frisch geriebenen Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
Kürbis halbieren, Kerne und das weiche Innere entfernen.
Schnittkanten leicht mit Öl bestreichen und mit der Schnittkante auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze garen.
Die Gardauer ist abhängig von der Größe des Kürbisses.
Die kleinen Kürbisse, die wir verwendet haben, waren nach ca. 50 Min. gar.
Ob sie gar sind kann man mit einen Holz-Zahnstocher feststellen: die Schale hat noch etwas Widerstand beim Einstechen, das Fruchtfleisch zeigt praktisch keinen Widerstand.
Achtung: durch das Backen, wird die Schale nicht so weich, dass man sie mit verarbeiten kann!!
In der Zwischenzeit die Kartoffeln als Salzkartoffeln gar kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen; durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Kürbis aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus kratzen und zu den Kartoffeln geben.
Sollte das Fruchtfleisch beim Herauskratzen nicht zu „Mus“ zerfallen, kann man es auch durch die Kartoffelpresse drücken.
Den Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Bärlauch fein hacken, zusammen mit Grieß, Speisestärke, Eigelb, frisch geriebenen Parmesan, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.
Mit einem Holzkochlöffel (oder den Fingern) nun alles gut verkneten – nicht zu lange kneten!! Nur so lange, dass alles gut vermischt ist.
Die Konsistenz des Teiges sollte leicht (!) klebrig aber gut formbar sein!
Abhängig von der Kartoffelsorte und der Jahreszeit ist der Wassergehalt der Kartoffeln höher (Herbst) oder niedriger (Winter, Frühjahr). Sollte der Teig mit den o. g. Mengen noch zu klebrig sein, noch zusätzliche Speisestärke einarbeiten!
Salzwasser (Meersalz) erhitzen.
Arbeitsfläche mit Speisestärke bemehlen. Aus dem Teig tennisballgroße Stücke abstechen. Diese zu Rollen von etwa 2 1/2 cm Durchmesser verarbeiten. Darauf achten, dass die Stellen, an der die Rollen zu liegen kommen, gut bemehlt sind!
Von den Rollen nun ca. 2 cm breite Stück abschneiden, mit der Gabel leicht andrücken.
In das kochende Salzwasser geben.
Die Gnocchi sinken zu Boden; wenn sie wieder an die Oberfläche kommen, sind sie gar.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erwärmen.
Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne zur Butter geben, vorsichtig darin schwenken.
Auf Tellern anrichten, frisch geriebenen Parmesan darüber geben, servieren.
