Die Ziegenkeule hatte zwar nur ein Gewicht von 800 kg (das ganze Tier nur 5 Kilo), aber dafür ist das Fleisch „butterzart“ – einfach ein Traum.
Die Keule entbeint und statt der Knochen frischen Rosmarin und Thymian hineinpassen (vielleicht merkt es ja keiner 
), dazu noch etwas Knoblauch – zu Ziege muss das einfach sein!
Super Fleisch, tolles Kräuter-Knoblauch-Aroma.
Zutaten:
- 1 kleine Ziegenkeule, 800 g
- 2 Blätter Salbei
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 1-2 Stängel Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 EL Olivenöl, mild
Zubereitung:
Den Knoblauch fein würfeln und mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
Die Ziegenkeule vorsichtig aufschneiden und den Röhrenknochen herauslösen.
Die Keule innen mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpaste würzen und die Kräuter einlegen.
Die Keule wieder zusammenklappen und mit Küchen- oder Schinkengarn zusammenbinden.
Nun die Keule auch außen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und dünn mit Öl benetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 90 Minuten backen.
Dazu passten unsere Rosmarin-Knoblauch-Wedges.
