Herbstzeit = Eintopfzeit 
Heute haben wir mal wieder einen schönen, bunten Eintopf „mit allem“ – oder zumindest „vielem“ – für euch dabei.
Verschiedene Sorten Fleisch, jede Menge Gemüse, alles zusammen geschmort…das MUSS einfach gut sein – und das war es auch!!
Zutaten:
- 4 Hähnchen-Unterkeulen; wir: 2 Hähnchenschenkel
- 500 g Schälrippchen – „Spareribs“
- 2 Scheiben Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck, je ca. 1,5 cm dick
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Hühnerbrühe
- 75 ml Weißwein, trocken
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Karotten/Möhren
- 250 g grüne Bohnen
- 175 g Erbsen, geschält
2 rote Paprikaschoten - 2 Stangen Lauch
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Thymian
- 3 – 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter, möglichst frische Blätter von Strauch verwenden
Zubereitung:
Die Schälrippchen in die einzelnen Rippenknochen teilen und diese in jeweils 3 Teile Teilen – vom Metzger machen lassen!
Vom Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck die Schwarte entfernen und das Fleisch jeweils in 2 1/2 bis 3 cm Stücke schneiden.
Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln.
Kartoffeln würfeln, Kantenlänge ca. 2 cm.
Karotten/Möhren in dünne (~3 mm) Scheiben schneiden.
Grüne Bohnen in 3 bis 4 cm Stücke teilen.
Paprikaschoten in Segmente teilen, schälen und in ca. 2 cm-Würfel schneiden.
Lauch in ca. 1 cm Ringe schneiden.
In einer ausreichend großen und hohen Pfanne (alternativ: Suppentopf) das Butterschmalz erhitzen.
Gleichzeitig Hähnchen, Schälrippchen und Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck anbraten. Jeweils schön braun anbraten, aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Nach dem Fleisch die Zwiebel anbraten – bis sie hellbraun sind, dann Knoblauch dazu geben und kurz braten (1/2 Minute).
Mit dem Weißwein ablöschen.
Hühnerbrühe ebenfalls dazu geben.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian würzen und Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazu geben.
Alles wieder zum Kochen bringen, das Fleisch dazu geben und mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse (Karotten/Möhren, Bohnen, Kartoffeln, Erbsen, Lauch, Paprika) in die Pfanne geben, alles wieder zu Kochen bringen.
Nochmals 20 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen.
Abschmecken – evtl. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen – und servieren.
