Schnell, noch bevor die Bärlauchsaison ganz zu Ende ging, haben wir diesen Senf angesetzt.
Da er erst „reif war“, nach Ende der Bärlauchsaison, haben wir ihn – vollkommen zu Unrecht – ‚auf die lange Bank geschoben‘.
Aber ganz vergessen wollen wir ihn ja nicht.
Und für nächste Saison brauchen wir – und ihr vielleicht auch – dieses Rezept ja wieder.
Gefunden auf der Seite Das Kräuterkörbchen von Sarah Biesinger – Bärlauchsenf -, in Anlehnung an das Rezept von Sarah hier unsere Variante.
Zutaten:
- 100 g Senfmehl, gelb
- 120 g Wasser
- 125 g Apfelessig
- 20 g Honig, flüssig
- 1 TL Salz
- 26 g Bärlauchblätter
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Senfmehl und Wasser verrühren, mind 6 Stunden quellen lassen.
Bärlauchblätter ganz fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten zu dem gequollenen Senfmehl geben. Alles gut verrühren bis ein glatte einheitliche Masse entstanden ist.
Den Senf in ein sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank mind. 2 Wochen durchziehen lassen.
