Ein feines Rezept für eine raffinierte Vorspeise oder auch einen tollen Zwischengang.
Zutaten (für 4 Souffles):
250 g Salzburg Milch Topfen
3 Eier
1/2 Bund Kräuter gemischt (Schnittlauch, Petersilie, Salbei, Rosmarin etc.)
1 TL Maiststärke
100 g Salzburg Milch Granformaggi (gerieben)
Salz & Pfeffer
1 Kopf grüner Salat
50 g Rucola
Zubereitung:
Vier Souffle Förmchen einfetten und bemehlen. Den Ofen auf 175° Grad Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Den Topfen mit den Eiern glattrühren. Die Kräuter waschen und fein hacken. Unter die Topfenmasse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse und die Speisestärke einrühren. Die Eiklar steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Förmchen zur Hälfte mit der Topfenmasse füllen. Eine Backform 2 cm hoch mit Wasser füllen, die Förmchen heineinstellen und die Souffles im Ofen bei 175° Grad für 25 Minuten garen.
Auf Tellern Salat anrichten. Mit etwas Balsamico Reduktion, sowie Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Souffles in die Mitte stellen und noch warm servieren.
Wer die Souffles als Hauptspeise machen will kann die Masse um 1/3 erhöhen und die Förmchen zu 2/3 füllen.
Tipp: damit das Souffle nicht zusammenfällt das Eiweiß nicht ganz steif aufschlagen.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Salzburg Milch
