Ich muss schon sagen, mein Low-Carb Vorhaben klappt ab und zu echt gut. Mit so einem leckeren Salat ist das aber auch nicht sonderlich schwer. Der herzhafte Salat macht wirklich satt und ist prima aus Hauptgericht für 2 Personen geeignet.
Los geht´s mit dem Dressing. Hierfür einfach alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut vermischen..
- 2 TL Senf
- 2 TL Honig
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- 2 EL Balsamico bianco
- 5 EL Olivenöl
Für den Salat braucht ihr:
- gemischten Salat (2 Salatherzen, Rucola)
- 100 g Speckstreifen
- 2 Eier
- 1 Paprika
- Parmesan
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, den Parmesan fein reiben. Alles mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen. Dann die Salate auf 2 Tellern anrichten.
Die Speckstreifen in einer Pfanne fettfrei anbraten, dann auf den Tellern verteilen. Zum Schluss die Spiegeleier zubereiten, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Salate geben. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Guten Hunger :) 
Köstlicher Salat mit Spiegelei und Speck
