Italienischer Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Honig-Senf-Dressing

Nudelsalat schmeckt einfach immer, nicht nur an warmen Sommertagen als Beilage zum Grillen. Bei mir gibt es ihn heute lauwarm serviert als Hauptgericht. Dazu ein frisches Baguette und ein guter Wein und der Sonntag-Abend ist gerettet :)
Der klassische Nudelsalat  mit Mayonnaise, Fleischwurst und Gurke, den wir alle aus unserer Kindheit kennen, bekommt mit dieser leichten, italienischen Variante echte Konkurrenz. Hier also mein absoluter Lieblings-Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und einer feinen Honig-Senf-Soße - angenehm leicht und oberlecker!
Für den Salat braucht ihr:
- 3 kleine Zucchinis
- 125 g Rucola
- 1 Glas getrocknete Tomaten
- 100 g Parmesan
- 100 g Pinienkerne
- 500 g Nudeln
- 2 EL Olivenöl
Für das Dressing braucht ihr:
- Öl von den getrockneten Tomaten (5 - 7 EL bzw. alles, was das Glas hergibt)
- 2 EL Balsamico
- 2 TL Dijonsenf
- 2 TL Honig
- Salz, Pfeffer
Zuerst die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, dann abtropfen lassen (nicht kalt abschrecken, dann haftet die Soße nicht so gut an den Nudeln) und etwas Olivenöl dazugeben.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, dabei das Öl abfangen, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.Die Zucchinis mit der Schale in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Im Anschluss die Pinienkerne in der Pfanne kurz rösten.Den Rucola waschen und die Stängel halbieren, die holzigen Enden abschmeiden. Den Parmesan fein reiben.
Im Anschluss das Dressing zubereiten. Hierfür alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat.
Alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben, umrühren und etwas ziehen lassen. Gegebenfalls nachwürzen.
Der Salat schmeckt übrigens auch am nächsten Tag noch herrlich frisch und lecker.
Lasst es euch schmecken!
Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Honig-Senf-Dressing
Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Honig-Senf-Dressing
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