Diese Kuchen habe ich für den Charity Tag im Büro am letzten Freitag gebacken. Das Rezept stammt aus dem bereits erwähnten Kochbuch von Frau Antje, wurde aber etwas abgewandelt. Es heisst Kokosschnitten, aber da es mir beim besten Willen und mehrfachen Versuchen nicht gelungen ist, den Teig in mehrere Rechtecke auszurollen, wurden daraus zwei Kokoskuchen.
Für den Mürbeteig braucht man folgende Zutaten:300g Mehl (ich habe feines, weisses Dinkelmehl genommen)
1 TL Backpulver
75g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
150g weiche Butter
Daraus einen Mürbeteig zubereiten und kurz ruhen lassen (ich stelle ihn übrigens nicht kalt).Den Teig dünn ausrollen und zwei Tarteformen damit auskleiden. Die Böden mit der Gabel mehrfach einstechen und bei 200 Grad 12 Minuten vorbacken. Nun ein Glas Erdbeer (oder andere rote) Marmelade auf den Böden verteilen.
Den Baiserguss habe ich so zubereitet:
5 Eiweisse steif schlagen, Saft einer halben Zitrone und Zitronenabrieb zugeben, nach und nach 200g Puderzucker einrieseln und zum Schluss noch 200g Kokosflocken zugeben. Die Masse auf die Tarteformen verteilen und bei 200 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen. Aufpassen, die Baiserhaube soll schön Golden werden, aber nicht verbrennen. Ich habe die fertigen Kuchen noch mit geschmolzener, dunkler Schokolade beträufelt.
