Hallo liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse,
na, das hat doch prima geklappt. Heute wehte mir beim frühmorgendlichen Gassi Gehen mit den Hunden ein deutlich milderes Lüftchen um die Nase. Da haben wir mit unserem gestrigen kulinarischen Ausflug nach Spanien doch glatt den Frühling herbeigekocht!
Was gestern Abend beim Kochkurs “Viva Espana auf vegetarische Art” in der Langenbergschule in Birkenau so alles gebrutzelt, gebacken und geschmort wurde, ist im Folgenden zu bestaunen. Sorry, dass die Fotos nicht die gewohnte Qualität haben. Aber mir war es zu “brenzlig”, meine ansonsten benutzte Kamera, die Canon EOS 30D, mitzunehmen. Alle Fotos sind mit unserer kleinen “Schnellschuss-Taschenkamera” entstanden. Auch beim Ambiente und der Präsentation der Gerichte sind kleine Abstriche zu machen. Alle Kochbegeisterten waren nach gut zweistündigem Kochen so hungrig, dass ich nur zwei, drei Minuten hatte, um alles schnell fotografisch zu dokumentieren.
Viel zu verkochen.
- Sherryaprikosen-Spieße mit Manchego
Herzhafter Blechkuchen von den Balearen.
- Ofen-Tortilla
Gemüsepaella mit Räuchertofu.
Spanische Schokoladencreme
mit Galetta und Zimt.
Apfelkuchen aus Asturien
mit Aprikosenglasur
Ein spanisches vegetarisches Menü zum Nachkochen
Falls Sie, liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse, Lust verspüren, ein kleines spanisches Menü nachzukochen, können Sie die folgenden Rezepte von gestern Abend verwenden.
Als Vorpeisen:
Mit Schafskäse gefüllte Zucchini.
Überbackene Backpflaumen.
Mit Schafskäse gefüllte Zucchini
2 mittelgroße Zucchini Olivenöl 1 rote Paprika etwa 200 g Schafskäse Öl für die Form Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mildes Paprikapulver Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und im heißen Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis die Scheiben weich und biegsam sind. Die Paprika vierteln und ebenfalls kurz im heißen Olivenöl anbraten. Den Schafskäse in Würfel schneiden, die in etwa so breit wie die Zucchinischeiben sind. Zum Füllen jeweils ein Stück Schafskäse auf das vordere Drittel einer Zucchinischeibe legen. Ein Stückchen gebratene Paprika darüberlegen. Die Zucchinischeiben aufrollen und vorsichtig in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas mildem Paprikapulver überstäuben. Die Zucchiniröllchen im Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Noch heiß servieren.Überbackene Backpflaumen
250 g entsteinte Backpflaumen 200 ml Sherry medium dry 200 g Frischkäse (Fettgehalt nach Wahl) 6 EL vom Einweichsherry 1 TL mildes Paprikapulver Meersalz Öl für die Auflaufform 8 EL geriebener Hartkäse 5 – 6 EL Mandelblättchen frisch gemahlener weißer Pfeffer Die Backpflaumen mit dem Sherry übergießen und mindestens eine halbe Stunde darin ziehen lassen. Danach die Backpflaumen gut abtropfen lassen. (Den Sherry nicht weggießen!) Den Frischkäse mit sechs Esslöffeln vom Sherry und dem Paprikapulver verrühren und mit etwas Salz abschmecken. Die Backpflaumen in eine gefettete Auflaufform geben und den Frischkäse darauf verteilen. Mit dem geriebenen Hartkäse und den Mandelblättchen überstreuen und mit etwas Pfeffer würzen. Die Backpflaumen bei 200 °C im Backofen 20 – 25 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.Als Hauptgericht:
Tomatenempanadas
Tomaten-Empanadas
Für die Füllung: 100 g enthäutete Mandeln 100 g Pinienkerne 12 in Öl eingelegte Tomaten 3 kleine Tomaten 3 Knoblauchzehen 3 EL Tomatenmark 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft ½ TL scharfes Paprikapulver 3 EL fein gehackte krause Petersilie 2 EL fein gehacktes Basilikum 2 TL getrockneter Thymian Meersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für den Teig: 400 g Weizenmehl 2 MSP Salz 1 Päckchen Backpulver ½ TL Backnatron 50 ml Olivenöl etwa 250 ml Milch Mehl für die Arbeitsfläche Olivenöl zum Bestreichen Für die Füllung die Mandeln und Pinienkerne in der trockenen Pfanne kurz anrösten. Die in Öl eingelegten Tomaten halbieren, die frischen Tomaten vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Mandeln und Pinienkerne im Mixbehälter der Küchenmaschine staubfein zerkleinern. Die in Öl eingelegten Tomaten, frischen Tomaten, Knoblauchzehen dazugeben und ebenfalls pürieren. Das Tomatenmark, Olivenöl, den Zitronensaft und das Paprikapulver dazugeben und nochmals pürieren, bis alles zu einer feinen Creme zerkleinert ist. Die Gewürze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Teig das Mehl mit dem Salz, Backpulver und Natron vermischen. Das Olivenöl unterrühren. Nach und nach die Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zur Kugel ausformen, mit den Händen etwas abflachen und in 8 Portionen teilen. Jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 Handbreit großen Kreis ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf die Teigkreise streichen. Dann die Teigkreise umklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Mit etwas Olivenöl bestreichen und im Backofen bei 200 °C 25 – 30 Minuten backen.Als Dessert:
weiße Schokoladen-Orangenmousse
Weiße Schokoladen-Orangenmousse
300 g weiße Schokolade 1 unbehandelte (Bio-) Orange 100 ml Sahne 6 Eiweiß 1 MSP Salz 4 – 6 EL fein gesiebter Puderzucker Die weiße Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Orangenschale abreiben, danach die Orange auspressen. Die Sahne sehr steif schlagen. Das Eiweiß mit dem Salz ebenfalls sehr steif schlagen, dann den Puderzucker unterziehen. Die geschmolzene Schokolade, den Orangensaft und die Orangenschale sowie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter den Eischnee mengen. Die Mousse mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.Die anderen Rezepte werde ich peu à peu hier einfließen lassen.
Guten Appetit bzw. que approveche! wünscht Ihnen
Ihre Heike Kügler-Anger
