Ich finde ja schon, dass die Deutschen Weltmeister im Brotbacken sind. Denn nirgendwo sonst auf der Welt gibt es ein solch großes und vielfältiges Sortiment an Brotsorten, wie in Deutschen Bäckereien. Und ich LIEBE Brot! Am liebsten ganz frisches Brot, richtig dicke Scheiben und richtig viel Butter drauf! Mehr brauche ich manchmal nicht. Und obwohl ich deutsche Bäckereien so sehr liebe (ich habe sogar selber einmal in einer Bäckerei gejobbed, um mir meinen Führerschein zusammenzusparen) – es gibt einfach manche Brotsorten, die isst man besser dort, wo sie ursprünglich herkommen. Baguette zum Beispiel in Frankreich. Oder Focaccia in Italien. Focaccia, das ist eine Art italienisches Fladenbrot, das mit Olivenöl gebacken und mit Kräutern, Kirschtomaten oder anderen Zutaten belegt wird. Ofenwarm und knusprig ist es eine tolle Beilage zu Salaten, Gegrilltem oder einfach nur so zu einem Gläschen Wein.
Dieses Rezept stammt von Nicole Stich und ist in ihrem Kochbuch „Delicious Days“ zu finden. Als ich das Brot zum ersten Mal backen wollte, war ich sehr verwirrt: Der Teig war äußerst dünnflüssig und sehr klebrig. Ich hatte den Eindruck, dass die Mengenangaben in dem Buch nicht stimmten, und so schüttete ich nach und nach Mehl dazu, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hatte und sich gut kneten ließ. Nach dem Backen hätte ich mit der Focaccia allerdings jemanden erschlagen können und so wanderte sie in die Tonne. Kurze Zeit später gab ich der Focaccia einen neuen Versuch. Diesmal hielt ich mich 1:1 an die Vorgaben im Rezept und heraus kam die vermutlich beste Focaccia, die ich je gegessen hatte!
Zutaten für eine Focaccia
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 250ml lauwarmes Wasser
- 250g Weizenmehl (Typ 550)
- 1 Teel. feines Meersalz
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 1-2 EL bestes Olivenöl
- etwas grobes Meersalz
Zubereitung
Am besten setzt ihr den Teig schon am Vortag an und lasst ihn über Nacht im Kühlschrank gehen. Ich habe den Teig schon sehr lange im Kühlschrank (über Nacht und länger) und verhältnismäßig kurz bei Zimmertemperatur (3 Stunden) gehen lassen – und die Focaccia ist köstlich geworden!
- Die Hefe mit 250ml lauwarmem Wasser verrühren und ein paar Minuten stehen lassen.
- In einer großen Schüssel das Mehl mit 1 Teel. feinem Meersalz verrühren. Das Hefewasser hinzufügen und alle Zutaten mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Wundert Euch nicht – der Teig ist sehr weich und klebrig und das ist auch gut so! Den Teig abdecken und für mindestens 6 Stunden (gerne auch über Nacht) im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers aus der Schüssel kratzen und auf das Backblech gleiten lassen. Zeige- und Mittelfinger in Olivenöl tunken und die für eine Focaccia typischen Mulden in den Teig drücken. Das restliche Olivenöl darüberträufeln. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen, fein hacken und zusammen mit etwas grobem Meersalz über die Focaccia streuen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens für 20-25 Minuten backen, bis die Focaccia schön knusprig und goldbraun ist. Auf einem Gitter etwas abkühlen lassen, aber am besten noch lauwarm genießen.
Klassische Italienische Focaccia mit Rosmarinvon Sonja am 14. September 2016Vorbereitung: 20 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 25 Minuten
Nährwert pro Portion ca.: 260 Kalorien