Mein Mann ist unter den Waffel-Bäcker gegangen. Er war so begeistert von der Vorspeise, die er beim Kochkurs machen dufte, das sofort ein neues Waffeleisen für Belgische Waffeln besorgt wurde und er nun den Part des Waffelbackens übernimmt.Es liegt auf der Hand, den es gibt nun auch Weihnachten Erdäpfelwaffeln. Gleich 2x, am 24.12. und am 1. Weihnachtstag wenn wir unsere Familie bekochen.
Das Rezept kann man mittlerweile auch bei Servus TV sich ausdrucken oder gar als Video in Mike´s Kochstudio sich ansehen. Simple und wahsinning lecker!
( http://www.servustv.com/de/Medien/Kartoffelwaffeln-mit-Raeucherlachs )
Ich verrate euch aber das Rezept auch hier. Es ist für 4 Personen
Waffeln
300 g gekochte Kartoffeln
200 g rohe Kartoffeln
50 g Zwiebel
50g Mais/Kartoffelstärke
20 g Butter, flüssig
3 Eier
1 TL Kräuter Meersalz Mischung
Pfeffer und Muskat
Kartoffeln und Zwiebel in eine Schüssel reiben. Die Stärke, Butter ud Eidotter zugeben, gut würzen und zu einer Masse verarbeiten. Eiweiß steif schlagen und kurz vor dem Backen unter die Masse geben. Mit dem Waffeleisen 4 Waffeln backen, dauert etwas, die Oberfläche sollte braun sein und knusprig. Waffeln kann man im vorgewärmten Backofen legen zum Warmhalten.
Dillcreme:
50 g Creme fraiche
50g Quark
1 EL Dill
1/2 Zitronenschalenabrieb und Saft
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
dank der Zitrone wird das dominieren Dillarmoma richtig rund.
Räucherlachs (oder Forellenlachs) geräuchert
Den Lachs (400g) in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Tablett/Schale geben.
In einer Pfanne 50 g Zucker karamelisieren und mit Orangensaft ablöschen.
Darin je 10 g Anissamen, Fenchelsamen und 2-3 Sternanis zugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb über den Lachs geben und durchziehen lassen. (im Video wird der Sud mit den Gewürzen auf den Lachs gegeben, ich weiss ehrlich nicht mehr, ob wir das auch so gemacht hatten im Kochkurs)
Später den Sud abgießen und noch mal kurz einkochen lassen.
Waffel auf einen Teller geben, Dillcreme dazu, dann den Lachs, Sud rüberträufeln, ggfl. Deko wie Sprossen, Kresse und Kaviar.
