Neulich im SWR, „Kaffee oder Tee?“: Apfelstrudel mit Blutwurst, mit einem Hauch von Zimt….
Da habe ich mich daran erinnert, dass ich im Urlaub auf Teneriffa einmal eine gegrillte Blutwurst hatte, in der Kartoffeln und Zimt verarbeitet waren (mocilla dulce)= süße Blutwurst.
Also, wieso nicht einen Kartoffelstrudel mit Apfel und Blutwurst ? Gedacht – getan:
Für den Strudelteig:
250 g Mehl
1 Prise Salz
125 ml lauwarmes Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
Mehl und Salz vermischen, auf ein Backbrett häufen, in der Mitte eine Mulde machen. Wasser und 2 Esslöffel Öl in die Mulde geben und langsam von innen nach außen verrühren, dann zu einem glatten Teig verkneten. Unter einer angewärmten Metallschüssel 30 Minuten ruhen lassen.
- wenn man den Teig selbst machen möchte…ich habe Strudelteig bzw. Strudelblätter(auch Filo-griechisch oder Yufka-türkisch genannt) aus dem Kühlregal verwendet.
D. h. eine Packung à 250 g ist ausreichend.
Für die Füllung braucht man:
3 mittelgroße, gekochte Kartoffeln, gepellt (ca. 350 g)
1 Apfel (ca. 250 g)
125 ml heiße Milch
175 g Blutwurst
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
etwas Butter
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, Kümmel
Semmelbrösel
2 Kartoffeln durch die Presse drücken, und mit der heißen Milch mischen. Mit frisch geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Die dritte Kartoffel in Würfel schneiden. Den Apfel teilen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Gewürfelte Kartoffel zusammen mit dem Apfel, der Zwiebel und dem Knoblauch in etwas Butter anbraten. Etwas abkühlen lassen und mit dem Kartoffelpüree, 2 Eigelb, Petersilie, Majoran und Kümmel vermischen.
Die Studelteig Blätter nach Anleitung ausbreiten (auf ein feuchtes Küchentuch, das mit einem trockenen Tuch bedeckt ist).
Den selbst gemachten Strudelteig auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen und so dünn wie möglich ausziehen.
Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln (damit die Füllung den Teig nicht durchweicht) bestreuen.
Dann in die Mitte die Kartoffelfüllung und darauf die in Scheibchen geschnittene Blutwurst geben. Mit Hilfe des Tuchs zusammenrollen. In eine Kuchenform geben, mit etwas Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 – 220 °C 25 – 30 Minuten backen.
Dazu gibt es ein Zimt-Schaumsößchen mit Weißwein:
2 Schalotten (ca. 50 g)
etwas Butter
200 ml trockener Weißwein (Gutedel)
200 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
300 ml Sahne
1 Prise Salz
Pfeffer, Salz, Majoran, Zimt
Schalotten schälen, klein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Dann die Brühe angießen.
Weiter köcheln lassen. Frischen oder getrockenten Majoran zufügen. Die Sahne mit etwas Kartoffelstärke verrühren. Hinzugeben, etwas eindicken lassen, dann mit einem Pürierstab schaumig mixen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zimt absmecken.
Strudel in Stücke schneiden und mit der Soße auf einem Teller anrichten.
Dekoration: Majoranzweiglein und spätsommerliche Lavendelblüte.
